Razno

Začini

Začini

Istorija

Upotreba začina datira u zoru vremena, počevši od primitivnih populacija čija im je intuicija omogućila upotrebu u očuvanju hrane zahvaljujući sposobnosti usporavanja procesa razgradnje. Tokom srednjeg vijeka i renesanse bile su vrlo tražene kao uzbudljiva hrana jer čaj, kafa ili čokolada još nisu bili poznati. Stoga su bili apsolutno vrijedna i skupa roba, koju su u prošlosti tražili carevi i faraoni koji su na kraju domjenaka svojim gostima dijelili đumbir, karanfilić ili korijander. Uprkos širenju ovih vrsta, talijanska kuhinja ih nikada nije puno koristila, na kraju ih zamijenivši aromatičnim biljem.

Svojim mirisom i okusom ove esencije vode nas u daleke rajeve, egzotična mjesta jarkih boja čija ih populacija široko koristi. Uvijek smatrani pravim čarobnim esencijama, začini potječu od nekih sorti tropskih aromatičnih biljaka od kojih se koriste najrazličitiji dijelovi ovisno o vrsti koja se dobiva: kora, lišće, voće, cvijeće, ali i sitno voće osušeno i naknadno reducirano u vrlo finom prahu.

Možda ne znaju svi da se začini ne koriste samo u kuhanju, već i u terapijskom polju, toliko da se u prošlosti ekvivalent današnjem farmaceutu nazivao "apotekarom". Obdarene beskonačnim vrlinama i karakteristikama, ove čudesne prirodne arome koriste se za liječenje različitih problema, kao i za smanjenje učestalosti čak i fatalnih bolesti. Zapravo su to supstance bogate antioksidansima, mineralnim solima i vitaminima koji su pravi lijek za naše tijelo i naše zdravlje. Stoga se preporučuje redovita upotreba začina i aromatičnog bilja kako biste iskoristili njihove terapeutske kvalitete kako u kuhinji, tako i u pripremi biljnih čajeva i dekocija. Među glavnim kvalitetama nalazimo protuupalno, antiseptičko, antipiretičko, ali i tonično, probavno i vazodilatacijsko svojstvo.


Počastite se začinima

Začini prisutni u prirodi imaju takve karakteristike da se mogu redovito jesti i unositi u prehranu zahvaljujući potpunom odsustvu kalorija. Općenito se preporučuje upotreba umjesto soli, tvari koja šteti zdravlju tijela jer povećava zadržavanje vode i krvni pritisak. Zato nastavite sa začinima za aromatiziranje hrane, ali ne zaboravimo i na ljekovita svojstva. Crijevni problemi mogu se ublažiti upotrebom anisa koji ima snažno probavno i balzamično djelovanje, sposoban za pročišćavanje tijela i borbu protiv crijevnih plinova.

Užasni Helcobacter pylori, bakterija odgovorna za gastritis i čireve, najvećeg će neprijatelja pronaći u bijelom luku i njegovom nevjerojatnom potencijalu. Istovremeno, beli luk omogućava smanjenje nivoa holesterola u krvi, kao i posedovanje antibakterijskih i antivirusnih svojstava.

U zimskoj sezoni cimet se može intenzivno koristiti u borbi protiv prehlade, ali i reumatičnih bolova.

A boriti se protiv starenja? naš izbor će morati pasti na kim i polifenole kojima je bogat, garantujući nam anti-age i antioksidativni učinak.

Ne zaboravimo i đumbir koji je zbog svojih svojstava usporediv s djelovanjem aspirina, bez povezanih nuspojava. Ovaj začin ima i antikancerogena, protuupalna, energizirajuća svojstva, kao i učinkovitu pomoć protiv mučnine u žučnim kamencima.

Trebate li planirati romantičnu afrodizijačku večeru? bit će dovoljno da čilijem začinite čak i naša jela. Kapsaicin koji sadrži sadrži značajne blagotvorne učinke na naše tijelo, uključujući cirkulaciju krvnih žila oko genitalnog područja.


Uzgoj

Ljubitelji kuhanja i dobre hrane ne mogu nego uzgajati vlastite aromatične biljke, koje će se koristiti za obogaćivanje okusa jela, kao i za pripremu biljnih čajeva i dekocija u ljekovite svrhe. Zašto ne biste imali direktno pri ruci, uzgajajući ga vlastitim rukama? uzgoj ovih biljaka nikako nije kompliciran, to su biljke bez posebnih pretenzija koje lako mogu rasti čak i u posudama na prozorskoj dasci vašeg doma. Paprika i čili mogu se uzgajati jednostavnim stavljanjem sjemena na vlažni upijajući papir kako bi se ubrzalo vrijeme klijanja, nakon čega se mogu prenijeti u teglu.

Korijander je još jedan široko korišten začin, posebno u indijskoj i meksičkoj kuhinji. To je jednogodišnja biljka slična peršinu čiji je uzgoj u Italiji potpuno bez poteškoća, pod uslovom da je sjetite s temperaturama od oko 15 ° -20 °. Klijanje se dešava u roku od 10 dana, nakon čega se mogu koristiti svježi ili osušeni listovi. Jednom kada lišće požuti, bit će vrijeme da se sjeme sakupi, držeći ga po strani za sljedeću sjetvu.

Stoga čekamo ljeto da provedemo nekoliko sati na otvorenom, posvećujući se uzgoju aromatičnog bilja uopće. Na kraju je dovoljno vrlo malo prostora, ali prednosti su znatne, toliko da ćemo uvijek imati vrlo osobnu zalihu pri ruci. Sjetimo se samo da gnojimo biljke barem jednom u dvije sedmice, izbjegavajući stagnaciju vode i obraćajući veliku pažnju na vanjsku temperaturu. Za ostalo će biti dovoljno posaditi naše začine u tegle koje nisu premale ili se možete odlučiti za jednu veliku vazu. Na primjer, bosiljak, mažuran i limunska trava ne predstavljaju posebne probleme ako se uzgajaju zajedno. Zimi će biti dovoljno zaštititi naše biljke poroznom krpom puštajući svjetlosni filter, održavajući našu malu rezervu spremnom za upotrebu.


Začini: U kuhinji

Među najdragocjenijim resursima koji se koriste u kuhinji, začini daju nepogrešiv okus svakom jelu, savršeno se udajući uz nebrojene slatke i slane recepte. Mogu se kupiti u težini ili u malim pakiranjima koja su lako dostupna u supermarketima, kako bi se držala dobro zatvorena i dalje od izvora toplote, tako da zadržavaju karakterističan miris i kvaliteta se ne mijenja.

Među najpoznatijim začinima nalazimo mažuran, mentu, červil, ružmarin, majčinu dušicu, origano, kadulju, kopar, vlasac i estragon. Dobivaju se sušenjem lišća pojedinih biljaka, ali moguće ih je koristiti i svježe, a u potonjem slučaju nazivaju se "mirisi" ili "biljke za kuhanje". Zajedno sa bijelim lukom, lukom, bosiljkom i peršunom, ovi začini se koriste za kuhanje jela na bazi ribe, mesa, jaja, salata, tjestenine, ali i likera i umaka. Kulinarska tradicija naše zemlje navikla je da ih široko koristi, toliko da često mogu sami zamijeniti začine.

Tu su i začini dobiveni iz plodova određenih biljaka, poput kleke, čilija, muškatnog oraščića i zvjezdanog anisa. Cvjetovi se suše i naknadno reduciraju u prah, ali vrlo često ih je moguće pronaći cijele, naribati posebnom ribežom kao u slučaju muškatnog oraščića. Mak, kim, paprika, komorač, sezam, anis, biber, kardamom, šafran takođe se dobijaju od cvetova ili semena odgovarajućih biljaka, vrlo čestih u zemljama Bliskog istoka. Zajedno sa đumbirom, hrenom i cimetom koriste se za pripremu povrća, mesa, slatkiša i tjestenina.