Kolekcije

Scorzone

Scorzone

Glavne karakteristike skorzone

Scorzone, poznata i kao ljetni tartuf, gljiva je koja se rađa i razvija pod zemljom. Nepravilnog je zaobljenog oblika i hrapave crne površine s piramidalnim bradavicama. Karakterističan miris tartufa vrlo je jak i naglašava se kada se njime rukuje. Rezanjem gljive, unutrašnjost nije smećkasta, već intenzivno žuta. Berba skorzone započinje sredinom maja, a završava u decembru, ovisno o područjima istraživanja. Tartufi koji se vade na proljeće imaju svjetliju i nezreliju pulpu, dok će kad potpuno sazriju iznutra postupno potamniti. U odnosu na druge sorte tartufa, scorzone se duže zadržava i može se lakše transportirati.


Zanimljivosti i karakteristične osobine

Scorzone tartuf koristi se za dodatno obogaćivanje rafiniranih i složenih jela u sebi. Scorzone je podzemna gljiva, odnosno raste ispod površine tla. Preferira pjeskovita i glinovita tla. Njegovo prisustvo je jače tamo gdje ima širokog lišća ili borove šume. Raste u blizini hrastova paperja, graba, ali i hektoda i hrasta i purećih hrastova. Bere se od maja do decembra, a gljive prikupljene na kraju sezone savršeno su zrele i aromatičnije. Skorzona nikad ne dostiže velike dimenzije. Samo u vrlo rijetkim slučajevima može poprimiti znatne razmjere. Neiskusnom oku može izgledati slično crnom tartufu. Međutim, unutrašnjost nije crna već ostaje orašasto žute boje.


Zbirka skorzone

Sakupljanje scorzone tartufa podliježe istim propisima koji reguliraju potragu za drugim vrstama tartufa. Može se slobodno sakupljati na napuštenom ili na neki drugi način neobrađenom zemljištu i u šumi. Ne može svako sakupljati tartufe, ali oni koji to namjeravaju moraju proći test podobnosti i dobiti odgovarajuću dozvolu koja se obnavlja svakih pet ili deset godina, ovisno o području. Pravila za izdavanje kartice postavljena su na regionalnom ili pokrajinskom nivou. Oni koji nemaju priliku sakupljati dragocjene gljive, uvijek ih mogu kupiti. Ima sigurno nižu cijenu u usporedbi s cijenama ostalih vrsta tartufa, ali unatoč tome može koštati od šezdeset do sedamdeset i pet eura po kilogramu.


Scorzone: koristi scorzone u kuhinji

Ljetni tartuf koristi se u kuhinji za pripremu krema, umaka, ali i aromatičnih ulja i kobasica neobičnog i profinjenog okusa. Miris scorzone pogodan je za kombiniranje sa jelima na bazi crvenog mesa ili divljači. Također je izvrsno pomiješano s krupnom solju da bi se dobila sol pogodna za aromatiziranje različitih jela. Tartufe je teško naći svježe na tržištu iz očiglednih razloga očuvanja i tržišne cijene. Međutim, moguće je odabrati kreme na bazi tartufa koje će se koristiti za odijevanje tjestenine od svježih jaja ili rižota kremiranog maslacem i parmigiano reggiano. Scorzone se dobro slaže i s vrhnjem i sa bešamelom kako bi se koristio za začinjavanje jela tipičnih za neka područja Italije.


Video: Tartufo estivo 2020 scorzone (Oktobar 2021).