Informacije

Gljive: Tuber melanosporum Vittadini - Norcia crni tartuf i Spoleto Plemeniti crni tartuf

Gljive: Tuber melanosporum Vittadini - Norcia crni tartuf i Spoleto  Plemeniti crni tartuf

Klasa: Askomiceti
Naučno ime: Tuber melanosporum Vittadini
Uobičajeni naziv: Norcia crni tartuf i Spoleto - Dragocjeni crni tartuf

Morfološke karakteristike

Carpoforo: 2-12 cm; globularna, ponekad režnja, sa smeđe-crnim peridijem sa bradavicama blizu vrha i uzdužno kanaliranima.
Gleba: sivo smeđe ili crveno-crvenkaste boje, obrastao tankim i vrlo razgranatim svijetlim žilama; aromatičnog i intenzivnog ukusa i mirisa.
spore:spinulate.

Jestivost, stanište i zapažanja

Odnos sa okolnom biljnom okolinom: simbiotska gljiva.
Ukopan, ubire se tokom cijele zime i posebno prvih mjeseci u godini, posebno pod hrastovima, lješnjakom i crnom grabom. Česta je u Italiji i Španiji, ali je skupljena i cijenjena posebno u Francuskoj.
Izvrsno jestivo; Zbog svog specifičnog ukusa i aromatičnog mirisa veoma je cijenjen u kuhinji u kojoj se Francuzi smatraju najboljima i stoga najviše cijene "crnce". Poželjno ga je konzumirati nakon kratkog kuhanja.
Crni tartufi su manje vrijednosti od tuber magnatuma (ili Alba tartufa), ali su podjednako traženi. Sjećamo se pored T. melanosporum, Tuber aestivum i Tuber brumale.
Pogledajte Pravilnik o žetvi tartufa

Tuber melanosporum Vittad. (foto Gabriella Di Massimo)

Ashi i spore Tuber melanosporum Vittad. (foto Gabriella Di Massimo)


Video: Tre tartufari seriali (Juli 2021).