Informacije

Drevno povrće: beli luk Caraglio

Drevno povrće: beli luk Caraglio

Područje proizvodnje i istorija

Piemonte regija
Proizvodno područje: Općina Caraglio, u podnožju doline Grana (Cuneo).

Istorija belog luka Caraglio, lokalno nazvana Aj 'd Caraj, iskustvo je moje porodice. Uzgoj češnjaka u Caragliju bio je ograničen na porodične vrtove, u vinogradima na području Castle Castle i drugim susjednim područjima. Višak proizvodnje prodavao se na starim tržištima poljoprivrednika. Nažalost, vinogradi koji su u prošlosti obuhvatili čitavo brdo i veći dio ravnice pod njegovim nogama, iz različitih razloga kao što su dobrobit i iseljavanje poljoprivrednika u tvornice (sigurniji i stabilniji prihodi), kao i zbog logističkih poteškoća u uzgoju. sa lokacije zemlje na teškim mestima bili su napušteni, otrpani i ostavljeni na milost prirode. Sa njima su nestali i ulovni usjevi kao što su češnjak i leća.
Zatim se, kao što je poznato, češnjak brzo degenerira ako se uzgaja bez poljoprivredne rotacije i na istom tlu nekoliko godina: takoder je napuštena praksa.
Napokon, od belog luka Caraglio, do pre desetak godina, pamtio se samo poznati popularni rasadnik iz vrtića, koji je ironično bio upućen ovoj zemlji i njenim stanovnicima (u Caraj a piantà ij aj, nen bagnaj i ij aj sin secaj (u Caragliou su posadili češnjak, nisu ga mokrili i češnjak sušili), utemeljen na rimi između imena popularne aromatične biljke i malog grada Caraglio.
Ali sve to nikada nije bilo povezano s njegovim prošlim kultivacijama Ortenzea. Sve do jednog dana, tokom razgovora sa zemljoradnikom Caraglieseom, o dobroti starih i tradicionalnih kultura, spomenuo je poznatu delikatesu i, istovremeno, aromatičnost i slatkoću belog luka Caraglio. Krajem jeseni 2003. godine, eksperimentalna kultivacija počela je razumijevati i provjeravati ono što je priznato različitim svjedočanstvima koja su sada zamagljena zaboravom sjećanja.
Rezultati su odmah bili ohrabrujući. Lokalno tlo, svježe i malo sulfata, te klimatski uvjeti koje daje neposredna blizina planina, daju aromatičnom bulbulu caraglie ove gore spomenute osobine. jedan od vodećih brodova poljoprivredne proizvodnje Caragliese.

Caraglio beli luk

Značajke

Biljka je živahna i rustikalna, lukovica je malih dimenzija (20-60 mm) i konusnih klinova s ​​crveno nakičenim prugama.

Prirodno sušenje češnjaka od Caraglio-a

Tehnika gajenja

Uzgoj češnjaka Caraglio uključuje četverogodišnju rotaciju zemlje: zemlja koja se uzgaja češnjakom tokom jedne godine morat će ugostiti druge usjeve naredne četiri godine ili će biti neobrađena.
Ova tehnika je temeljna za uspjeh žetve i u kvalitativnom i u kvantitativnom pogledu. Konzorcij je promovirao drevne tradicionalne međuslojne kulture kao što su drevni ravni krumpir i ciarda, leća, "barbarià" (mješovito uzgoj 60% pšenice i 40% raži od kojih se dobiva istoimeni brašno) i drevne kvalitete kukuruza.
Uzgoj belog luka razvija se u "mrtvom" periodu za poljoprivredu: u mesecima oktobru i novembru, gde nastavljamo sa "spiciaturama" belog luka i implantacijom lukovica.
Usjev, koji se razvija u hladnim mjesecima, ne zahtijeva posebnu pažnju, navodnjavanje ili tretiranje pesticidima, pa je dobro prilagođen metodama organskog uzgoja.

Proizvodnja

Najzahtjevniji trenutak cijelog proizvodnog ciklusa zasigurno je berba. Češnjak se bere u junu, što se podudara sa blagdanom San Đovani ili 24. juna.
Nakon što se izgnječeni češnjak okači i osuši na suncu. Ljetni dvomjesečni period odmora (lipanj-kolovoz) namijenjen prirodnom sušenju određuje kvalitativnu razliku: izgubeći pola početne težine, žarulje se trajno stabiliziraju, prema tradicionalnom sustavu očuvanja.
Naknadno je odabran na osnovu kalibra i oduzeće se njegovo prvo oblaganje kako bi se očistilo. Potom će se spakovati kroz ručnu proizvodnju tipičnih pletenica ili grozdova od 3 ili 5 glava. Trenutno ima oko dvadeset članova i oni daju prosječnu godišnju berbu od 230 centala ukupno.
Izvor: http://www.rivistadiagraria.org/articoli/anno-2014/laj-d-caraj-laglio-di-caraglio/


Video: Kaj se kuha? EPIZODA 7 Pivac ispod peke i salata od Quinoe (Avgust 2021).