Informacije

Drevno povrće: Aglione di Valdichiana

Drevno povrće: Aglione di Valdichiana

Područje proizvodnje i istorija

Regija: Toskana - Umbrija
Proizvodno područje: Val di Chiana (provincije Arezzo, Siena i Perugia)

LAglione, Allium ampeloprasum var. Holmense, je hortikulturna kultura tipična za Val di Chiana, teritoriju koji se proteže između provincija Arezzo, Siena i Perugia.
Oblik nalikuje divnom belom luku (uprkos uobičajenom belom luku, Allium sativum, pripada drugoj vrsti) s karakterističnom aromom bez alina i njegovih derivata. Bijele je boje koja teži prema bjelokosti.
Sistematika i porijeklo
Područje porijekla je Valdichiana, teritorij središnje Italije između provincija Arezzo i Siena, u Toskani, te između Perugia i Ternija, u Umbriji.

  • Kraljevstvo Plantae
  • Subkingdom Tracheobionta
  • Divizija biljka za cvjetanje
  • Klasa Liliopsida
  • Podrazred Liliidae
  • Naredba Liliales
  • Porodica Liliaceae
  • Ljubazni Allium
  • Vrste TO. ampeloprasum
  • Raznolikost Holmense

Biološke karakteristike

Korijen, lukovica i stabljika
Korijenje je sabrano, srdacno, pruža se vodoravno za 30-40 cm, a okomito za 30 cm. Konačni proizvod je bjelokosti bijele lukovice, koja ima svježu težinu od oko 600-800 g (težina običnog češnjaka je oko 80-100 grama). Svaka se žarulja sastoji od više žarulja (uobičajeno nazvanih "klinovi") od 60-80 g. Lukovica je prekrivena vanjskim (sterilnim, sa zaštitnim funkcijama) i unutrašnjim (plodnim, lišćem s pupoljkom iz kojeg će se formirati lukvica).
Unutar lukovice nalazimo osi lista iz kojih će nova biljka biti podrijetlom; u osnovi imaju neko radikalno porijeklo, koje ostaje uspavano nakon žetve.
Stabljika, koja se naziva "šetač", svodi se na disk s promjerom od nekoliko centimetara i debljinom od oko 0,5 cm. Sastavljeni korijenski sistem potječe iz područja ispod šetača, dok čebulice potiču na gornjem dijelu, koji će činiti lukovicu.
lišće
Listovi su linearni, vitki, žuti, široki od 5 do 25 cm, sivozelene boje, omotavaju se oko donjeg dijela cvjetne stabljike. Prvi bazalni list, vanjski, omotava drugi za oko 10 cm, koji zauzvrat obuhvata treći unutarnji list za oko dvadeset centimetara; najdublji listovi su, dakle, omotani za progresivno povećanje dužine. Stvara se, dakle, "lažno stablo", uobičajeno za mnoge Aliaceae.
Cvijeće i voće
Stabljika cvijeta je cilindrična, puna, uspravna i može doseći visinu od 60 - 80 cm. Sadrži cvjetnjak u obliku kišobrana apički, umotan u šiljast univalve. Kišobran nosi 150 - 200 malih hermafroditnih cvjetova.
Plod je trokutasta kapsula koja se u zrelosti dehidrira, oslobađajući za svaku ložu jedno ili dva sjemena koja je teško redovito sazrijevati.

Aglione di Valdichiana Allium ampeloprasum var. Holmense (foto www.aglione.it)

Pedoklimatske potrebe

LAglione se prilagođava različitim vrstama tla sve dok nisu vlažna i kompaktna. Međutim, preferira otvorena tla s umjereno grubom teksturom, dobro dreniranom, s neutralnim pH (6 - 7), s dobrim sadržajem organske tvari i niskom salinitetom (1,7 dS / m).
Dobro odolijeva hladnoći čak i ako preferira umjerenu klimu. Stavljanje gomolja se vrši pri optimalnoj temperaturi od 15 ° C - 20 ° C. Formiranje lukovice se odvija u proljeće, s dugim fotoperiodom i s optimalnim temperaturama oko 10 ° C - 15 ° C.

Aglione di Valdichiana Allium ampeloprasum var. Holmense

Tehnika gajenja

Rotacija i priprema tla
LAglione se smatra obnavljajućim usjevima i kao takav može se postavljati sukcesivno pšenici i općenito jesensko-zimskim žitaricama. On ne smije pratiti sebe ni luk, ali ne preporučuje se sukcesija bilo kojem Aliacei (treba provesti 4-5 godina). cvjetati
Tlo se tijekom ljeta priprema dvoslojnom tehnikom obrade: prvo se odstupanje od 40 cm vrši pomoću ripera, a zatim se vrši površinsko oranje na 25 - 30 cm, što je korisno za ukop bilo kojeg ostatka usjeva. Daljnja obrada uključuje upotrebu drljača i rotacionih motika kako bi se zemlja poboljšala.
Sjetva
Sadnja lukovica vrši se od početka oktobra do decembra; raspored sadnje varira od 25 do 30 cm na red i od 60 do 70 cm između redova, za gustoću od oko 5 - 6 lukovice / m2.
Prije sadnje lukovice se moraju odvojiti od šetača. Ova operacija, koja se također naziva sazimanje ili skidanje, izvodi se ručno ili mehanički s uzgajivačima.
Sadnja se može obaviti ručno ili polu-mehanički, postavljanjem lukovice u zemlju s vrhom okrenutim prema gore.
Kompostiranje

  • 100 - 120 kg / ha N
  • 50 kg / ha P2O5
  • 50 kg / ha K2O

Dušikovo gnojivo mora se u vrijeme pripreme tla frakcionirati jedna trećina (33%) prije sadnje (u obliku amonijaka), a preostali dio u proljetnom vegetativnom pokretanju u dva trenutka (33% u fazi 3 - 4 lišća i 33% u fazi uvećanje lukovice). Distribucija fosfora i kalijuma vrši se prilikom pripreme sjemena.
Kulturna briga
Periodično korenje koristi se u odnosu na stupanj pojave korova: normalno, jedan se provodi u jesen i 2-3 u proljeće koji imaju svrhu prozračivanja tla i pomaganja rasta lukovica.
Cvjetovi se moraju ukloniti ručno kada se nalaze visine oko 20 cm iznad lišća, kako bi se spriječilo da se hranjive tvari namijenjene povećanju lukovica iskoriste za diferencijaciju reproduktivnih organa.
Kolekcija
Sakupljanje Aglione provodi se između juna i jula, čim listovi počnu žutjeti.
Berba se može u potpunosti obaviti ručno ili uz pomoć posebnih mašina.
Sušenje i konzerviranje
Sušenjem želi sniziti vlažnost lukovice ispod 65%, kako bi se spriječilo njihovo klijanje i razvoj gljivične truleži (Aspergillus sp., Fusarium sp. je Penicillium sp.). Izvodi se na prirodan način, stavljajući sakupljene lukovice u okruženje zaštićeno od sunčeve svjetlosti i dobro prozračeno.
Prije stavljanja u promet, svaku pojedinačnu žarulju mora se podvrgnuti "njegovanju" kako bi se uklonili često oštećene i pokvarene vanjske tunike.

Svojstva i upotrebe

Hemijski sastav još nije intenzivno istražen, ali se utvrđuje da aglion sadrži važne elemente za prehranu ljudi. Među njima možemo pronaći:

  • Fruttani: ugljikohidrati nastali ponavljanjem jedinica fruktoze; provoditi pozitivno djelovanje na crijevnu higijenu i dobrobit (mobilizirati mikrobiotike);
  • Glukokinin: biljni hormon s hipoglikemijskim djelovanjem;
  • Antioksidativni spojevi (uključujući kvercetin, flavonoid);
  • Spojevi na bazi sumpora;
  • Nogomet;
  • Fosfor;
  • Magnezijum;
  • Kalijum;
  • Vitamin B6.

Glavno svojstvo je odsustvo alina, supstance koja se nalazi u uobičajenom češnjaku, odgovorne za snažan i oštar miris koji ga karakteriše.

Certifikat

Ministrskom uredbom od 23. maja 2016., Aglione della Valdichiana uvedena je u regionalnu i nacionalnu listu tradicionalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda. Zahtjev da se priznaju među PAT-ovima je zahtjev da se "dobiju radnim metodama, konzerviranjem i začinjavanjem konsolidiraju tokom vremena, homogenim za cijelo područje o kojem se radi, u skladu s tradicionalnim pravilima, u periodu ne kraćem od dvadeset i pet godina".

Kartica dr. Daniele Puliti


Video: Aglione della Val di Chiana (Juli 2021).