Informacije

Drevno povrće: Cardo massese (Cardone ili grbavac)

Drevno povrće: Cardo massese (Cardone ili grbavac)

Područje proizvodnje i istorija

Toskana
Područje proizvodnje: provincija Massa Carrara

Cardo Masssese (foto Arsia Toscana)

Tradicionalnost masovnog grbavca određena je osobinom ukusa za koje su odgovorni sorta, tehnika uzgoja i utjecaj tla u zemlji (pješčana tla), te mikroklimatski uvjeti (blizina mora). Proizvodi se u provinciji Massa Carrara, u ravnicama općina Massa i Montignoso.

Značajke

Cardo masese ima zakrivljeniji oblik od karakterističnog aspekta čička; ima vrlo osetna rebra i slatkast je ukus. Boja se kreće od bijele do zelene. Proizvodi se od novembra do marta.

Cardo massese

Tehnika gajenja

Sadnice se uzimaju sa sadnice i presađuju ne okomito, već vodoravno i zatim se skupljaju. Ova posebna tehnika služi da utječe na njihov razvoj kako bi omogućili da oni rastu na zakrivljeni način (dakle, grbavi), što proizvodu daje slađi, manje gorak okus od ostalih čička.

Proizvodnja

Proizvodnja masti od ražnja je vrlo mala i može se smatrati isključivo hobističkim. Gotovo svi proizvođači čička iz Massesa koriste sjeme koje se više ne proizvodi samostalnom proizvodnjom, već ih otkupljuje od lokalnog konzorcijuma. Može se jesti kuhano začinjeno uljem, prženo, sirovo u pinzimonio ili pripremati pite.
Izvor ARSIA Toskana


Video: Škola kuvanja zdrave hrane - Palenta, hleb, pašteta od heljde, kolač od prosa - Toni Radić (Juli 2021).