Informacije

Drevno povrće: Chioggia crvena repa

Drevno povrće: Chioggia crvena repa

Područje proizvodnje i istorija

Regija Veneto
Proizvodno područje: Općine Chioggia, Cavarzere, Campagna Lupia eMira, u pokrajini Venecija.

Uzgaja se redovno i neprekidno u Europi od 16. stoljeća, pronašla je idealno mjesto na području Chioggia za skladan, prirodan rast i bez štetnih vodenih ili termalnih neravnoteža. Chioggia, koja se naziva Erbetta del Doge, je tradicionalna kultura proljeća i jeseni, kada klima postaje blaža i umjerenija. Korijen ima svježu, bijelu pastu sa vidljivim karakterističnim crvenim prstenovima, arome je slatko i ukusno. Uglavnom se konzumira kuhano, prženo uz kuhanje, kuhano u pećnici ili pod pepelom, metoda koja se nije lako provesti, ali je svakako pogodna za jamčenje održavanja svih njegovih hranjivih svojstava. Može se pripremiti i sirovo, tanko narezano ili rendano, začinjeno limunovim sokom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem, pogodno za pripremu miješanih salata.

Chioggia crvena repa (foto www.regione.veneto.it)

Značajke

Chioggia crvena repa je svježeg izgleda, vanjske boje svijetlo crvena, čista, bez pukotina, udubljenja ili pretjerano razvijenih sekundarnih korijena, s tipičnim stožasto-zaobljenim oblikom spljoštenim na ovratniku.
Na tržištu se može nalaziti s lišćem, u grozdovima ili u slojevima naručenim u pakiranju obično 30x50, ali i "stelata": jedini korijen bez vegetativnog dijela. U ovom slučaju uvijek je dostupan u standardnim pakovanjima (također u vrećama od 3 ili 5 kg) i može se uspješno čuvati tjednima.
Biljka se može u potpunosti konzumirati u svim svojim dijelovima.
- Korijen: to je najčešća i opća upotreba, svugdje je poznata i cijenjena. Također je potreban izvan proizvodnog prostora, u središnjem Venetu, Belluno i Trentinu.
- Lišće: ovo je takozvana "Čarda od bilja". U ovom slučaju imaju istu upotrebu čarda, ali oni su osjetljiviji i aromatičniji, štoviše, manje dimenzije lisnih rebara daju jelu nježniji i profinjeniji izgled. Posebno se cijeni u miješanom povrću kuhanom sa špinatom, katalonskim cikorijom, makovima ... Cjenjuje se lokalno, posebno u venecijanskom području, u Friuli Venezia Giulia (posebno u Trstu).
- Stabljika lišća: ovo su karakteristične i tradicionalne „ručke“ gotovo isključivo lokalne upotrebe u tipičnom području. U tu svrhu koristi se dio stabljike lista koji od ovratnika ide ka širenju preklopa; kuvano i jednostavno začinjeno ili pečeno, prženo sa maslacem ili ostalim začinima.
Proizvodnja za tržište, međutim, gotovo isključivo je korijen čiji se profil proizvoda može sažeti na sljedeći način:
- zdrav i čist. Korijenje je cijelo, glatko, nije pretjerano razvijeno, svježeg izgleda i pravilnog je oblika blago konusno (ravno na ovratniku), nije cijepano niti ispupčeno, bez udubljenja, oštećenja ili ogrebotina. Oni koji su pogođeni truleži ili drugim fiziološkim promjenama su isključeni. Bez zemlje i bilo koje druge strane tvari;
- dobro tvrdo, čvrsto i nije osušeno;
- svijetlo crvena vanjska boja, tamnija kada je potpuno zrela. Bijela pasta s evidentnim i karakterističnim crvenim i sočnim prstenovima (intenzivno obojavaju sve s čime dođu u kontakt);
- optimalne dimenzije promjera 5-8 cm izračunate na ekvatorijalnom dijelu;
- bez stranog mirisa ili ukusa, bez abnormalne vanjske vlage;
- ako se nalaze s lišćem, oni moraju biti netaknuti i svježi.
Proizvod je zapakiran pažljivom, pažljivom i homogenom obradom prema porijeklu, kultivaru, stupnju zrelosti, boji i veličini.

Chioggia crvena repa (foto www.agricoltura.provincia.venezia.it)

Tehnika gajenja

Blaga klima obalnog područja Chioggia i posebno labavo tlo omogućavaju naglašenu ranu proizvodnju koja bi mogla započeti od sredine ožujka. Ako se izuzme ljetno razdoblje, koje je pretjerano vruće i suho, crvena repa se nalazi točno na području Chioggia i idealno je okruženje da skladno i prirodno raste bez oštećenja vode ili toplinskih neravnoteža što će se negativno odraziti na kvalitetu konačnog proizvoda.
Glavna proizvodnja je ona proljeća, jeseni i jeseni u tunelima u prvoj polovini novembra, obrađena od marta. Uzgoj nije baš kompliciran, ali podrazumijeva tačan izbor najprikladnijeg tla. Za proizvodnju se obavlja sjetvom na otvorenom polju početkom avgusta kako bi prikupljao kraj septembra i tokom cijelog oktobra. Praktično u napuštanju to je sjetva koja je u ožujku s ljetnom žetvom, period u kojem se povrće „zalužilo” notorno ne zadovoljava naklonost potrošača.
Zbirka je ručna i provodi se iskorenjivanjem biljaka i njihovim kratkim čišćenjem.
Pratite pranje i pakiranje, koje se može obaviti s lišćem (također u grozdovima) ili bez, u standardnom komercijalnom pakovanju.

Proizvodnja

Većina proizvodnje u području Verone gdje se uglavnom koristi za pretvaranje u "prethodno kuhane" pripravke.
U pokrajini Venecija, uzgoj je u izrazitoj suprotnosti do točke kada se na proizvodnom tržištu Brondolo 1998. godine u prodaji od oko 3000 centinata proizvoda s jasnom i značajnom rasprostranjenošću vrši u mjesecima aprilu, maju i junu.
Raspoloživost je i dalje godišnja iako je „svježa“ proizvodnja tipična za proljeće ili jesen. Velika masa potrošnje, međutim, postiže se „prethodno kuhanim“ u vakum ambalaži, tehnikom koja sigurno čini sve jednostavnijim i udobnijim, ali koja neminovno uključuje gubitak istinskih i najautentičnijih ukusa.
Svježi proizvod je većini praktički nepoznat, mlađe generacije ga čak i teško prepoznaju i teško su ponekad probale. Izuzetna gustatorna svojstva, različite i različite mogućnosti upotrebe u kuhinji, zdravlje hrane može ipak omogućiti isti mnogo veći prostor i na sadašnjem tržištu.


Video: ANTIČKO biološko i hemijsko oružje (Juli 2021).