Informacije

Drevno povrće: Chiacchietegli di Priverno

Drevno povrće: Chiacchietegli di Priverno

Područje proizvodnje i istorija

Lazio regija
Proizvodno područje: Priverno, u pokrajini Latina.

U ravnim predjelima općine Priverno, u blizini rijeke Amaseno, uzgaja se raznolika brokula (Brassica Oleracea), lokalno nazvana chiacchietegli, karakterizirana ljubičastom bojom i nježnim okusom.

Chiacchietegli di Priverno (foto www.ilsecoloxix.it)

Značajke

Cvijet limfe ima lijepu ljubičastu boju. Rođaci brokule, oni su lokalni ekotip repe i pripadaju porodici Brassicaceae. Njihovo ime potiče od postupka sakupljanja koja podseća na "šah",

Chiacchietegli di Priverno (foto www.latinaquotidiano.it)

Tehnika gajenja

Podrijetlo ovog povrća nije poznato, proizvođači na tom području predali su sjeme i tradiciju od oca do sina: svake godine u ljeto zasijaju u sadnicu, a potom naknadnu transplantaciju u polju. Prije Božića pojavljuju se prvi pupoljci bogati cvjetnim i ljubičastim pupoljcima, posebno zato što su rijetki i vrlo razgranati. Berba počinje između kraja siječnja i početka veljače: prvo se obruši središnje cvjetanje, a zatim biljka ispušta bočne izbojke koji se moraju prikupiti prije cvatnje.
Klice se sakupljaju skalarno do Uskrsa: moraju se odvojiti kao nova forma. Ovo je operacija slična takozvanom "sjeckanju" vinove loze: cacchi ili chiacchi su izdanci, a ime chiacchietgli bi proizašlo iz ove sličnosti.

Proizvodnja

Klice brokule konzervirane su u ulju ili se jedu svježe, kuhane u brojnim lokalnim jelima i, posebno, u tradicionalnoj čorbi s čorbama. Da biste ga kuhali koristi se lonac od terakote (pignatta), priprema se umak s češnjakom i uljem (do kraja 1950-ih umjesto ulja mnogo je obitelji koristilo mast od slanine), a zatim se dodaju privatni chiacchietegli osnove cvasti, često kožast. Kad se skuha, prelije se kriškama ustajalog hljeba, uz dodatak itrana ekstra djevičanskog maslinovog ulja, lokalnog kultivara.


Video: Broccoletti in piazza - spot 2015 (Juli 2021).