Informacije

Drevno povrće: luk Borettana

Drevno povrće: luk Borettana

Područje proizvodnje i istorija

Regija Emilia Romagna
Ova vrsta luka svoje je ime dobila po Boretto (Reggio Emilia), teritorij porijekla. Neupadljiva je sorta luka svog spljoštenog oblika, sa kožom slamnate boje. Najmanju traži industrija kiselih krastavaca, a najveće namijenjene su svježoj konzumaciji, kao takve ili oguljene i prodaju se u ladicama.
Proizvodnja luka Borettana (oko 20 hiljada tona) koncentrirana je u dolini Po, posebno na području Parme. Mali usjevi, uglavnom namijenjeni industriji, postoje i na području Veroneza.

Borettana luk (foto www.salepepe.it)

Značajke

Karakterizira ga žarulja vrlo spljoštena na polovima, mala je i u obliku slamki u boji i široko je korištena u industriji konzerviranja.

Tehnika gajenja

Preferira srednje teksturirana tla koja imaju tendenciju da se olabave, ali i dobro se prilagođavaju glinenim tlima, pod uvjetom da su svježa, duboka i bogata organskom materijom. Priprema tla vrlo je važna, a prije svega kultivacijske radnje koje olakšavaju isušivanje vode (posebno na glinastim tlima) neophodne su za izbjegavanje zastoja vlage, koji predispituju obrađivanje napadima truleži, posebice Fusarium.
Sjetva, shvaćena i kao modalitet i u epohi, direktno utječe na veličinu lukovice. Važno je koristiti sjeme bez bolesti i vrlo klijavih. Klijanje treba provjeriti i radi boljeg izračunavanja količine sjemena koja je potrebna za dotično područje. Dubina sjetve (mjesec veljača) mora biti ujednačena: 1-1,5 cm; udaljenost na redu 2-3 cm i između redova 8-15 cm. Klijanje je olakšano laganim kotrljanjem tla. Berba se vrši od sredine do kraja jula. Također je moguće posaditi male sadnice luka uzgajane u alveolarnoj posudi i u zaštićenom okruženju.
Luk nema posebne prehrambene potrebe. Međutim, zahtijeva dobru plodnost tla i ravnotežu između različitih hranjivih sastojaka.
Osjetljivost luka prema dostupnosti vode je izuzetna. Ovo se određuje korijenovim sustavom koji ima tendenciju da zauzme površne slojeve tla, što biljku čini osjetljivom na vodeni stres u svakoj fazi njenog proizvodnog ciklusa. Pozitivni učinci dostupnosti vode izraženi su povećanjem investicijske gustoće za oko 35-40% i povećanjem proizvodnje u jedinici. S kvalitativnog stajališta, veličina žarulja raste s navodnjavanjem, smanjujući proizvodnju otpada na potpunu prednost srednje klase.

Proizvodnja

Berba se događa kada se listovi luka osuše, požute i zakrivaju prema zemlji zbog gubitka tvrdoće tkiva. Tradicionalni sistem sakupljanja predviđa izručivanje lukovice, polaganje u redove, sušenje u polju, stvarno prikupljanje. Nakon izbacivanja lukovice se ostave u polju u trajanju od 10 do 15 dana ili u svakom slučaju dok se korijenje i zračni dio potpuno ne osuše. Tokom sušenja, žarulja gubi oko 5% svoje težine. Lukovica je spljoštenog oblika, vrlo pritisnuta na polovima, sa konkavnošću u apikalnom području iz kojeg potiču listovi: Lukovica je spolja, slama, s tankim i papirnatim omotačima, dok je iznutra bijela i mesnata. Ima vrlo promjenjive dimenzije, od 2 do 9 cm, ali najdragocjenije lukovice na tržištu su 3-5 cm, koje se mogu dobiti gušćim sjetvom i pogodnije su za proizvodnju kiselih krastavaca i krastavaca.


Video: KAKO SAČUVATI CRNI LUK DO PROLEĆA (Juli 2021).