Informacije

Drevno povrće: pasulja Aquila ili Lupinaro

Drevno povrće: pasulja Aquila ili Lupinaro

Područje proizvodnje i istorija

Toskana
Proizvodno područje: Lucca plain

Nisu pronađene indikacije o podrijetlu zrna Akvileje, čak i ako se uzgaja u ravnici Lucca već neko vrijeme i, bez sumnje, barem početkom dvadesetog stoljeća, na svježim, srednje teksturiranim tlima, sklonim pjeskovitim.
Zrno Akvileje uvijek se konzumira samo u proizvodnom području gdje je cijenjeno zbog značajnih organoleptičkih karakteristika.
Uzgoj je praktički napušten zbog malih prinova zbog nedostatka proizvodnje, toliko da u nekim godinama nije bilo moguće dobiti niti jedan urod i zadržati značajan udio sjemena.U posljednjih nekoliko godina sjeme, sada izgubljeno, oporavljeno je zahvaljujući radu Botaničkog vrta od Lucca, koja je držala male količine u Banca del Germoplasma, i sjemenska kompanija Garginidi Lucca koja ju je ponovo uvela u proizvodni krug, nudeći je nekim lokalnim poljoprivrednicima koji su je nedavno počeli samostalno proizvoditi, mada u kvantitativno pedeset skromnim količinama.

Aquila ili Lupinaro grah

Značajke

Biljka je neodređenog rasta, vrlo živahna i sazrelog zrenja.
Zeleno lišće obično je tamno; mahuna je zelene boje i ima hrapavu površinu (slično lupinu, otuda i naziv Lupinaro); veličina je duga 10-11 cm, a širina 1-1,5 cm. Sjeme je približno 1-1,5 x 0,8-1 cm, ima blago spljošten ovalni oblik s bijelom bojom sa crnkastom mrljom oko hiluma.


Aquila ili Lupinaro pasulj (foto Zrno lucca Plain ARSIA Manual)

Tehnika gajenja

Sjemenom se proizvođač često razmnožava izravno na farmama. Sjetva se obavlja nakon uobičajenih postupaka pripreme tla, lagano oranje (25-30 cm), nakon čega slijedi drhtanje kako bi se gnojivo zakopalo s većim udjelom fosfornog hepokalija, integriranim s skromnim količinama dušičnih gnojiva; biljka je, u stvari, posebno osjetljiva na višak dušika što zauzvrat daje pretjeranu energičnost i posljedično loše cvjetanje i plodove. Općenito, oni zasijavaju vrlo guste biljke, zatim obavljaju ručno prorjeđivanje kako bi se postigla sadnja od oko 40 cm na red i 1,5 m između redova. Biljci su potrebne potpore.
Intervencije odbrane se rijetko izvode. Redovito se zalijeva bez prekoračenja količine koja se daje (otprilike jednom sedmično).
Budući da je vrlo snažna biljka, često se smanjuje za njenu energičnost i favorizuje proizvodnju mahuna.
Berba se obavlja ručno i potrebno je 6 do 8 koraka da biste je dovršili. Prvi korak za upotrebu kao 'pojedeni' grah napravljen je kada sjeme počne bubri unutar mahunarki, a drugi se vrši dok grah nije prevelik i mahunarke se granatiraju, svježe ili suhe i koriste kao takve.

Proizvodnja

Proizvodnja iznosi oko 25-30 centala proizvoda po hektaru.
Zrno Akvileje može se smatrati rizikom od izumiranja: u stvari, procjenjuje se da će godišnje proizvoditi samo 3-4 centimetra, uključujući porodične vrtove.

Upotreba u kuhinji

Zrno Aquila odlično je i kao mangiatutto i koristi se suho. Zbog svojih karakteristika nudi različite mogućnosti u kuhinji pa preporučujemo korištenje jednostavnih pripravaka u kojima se njegove osobitosti najbolje mogu istaknuti: meka pasta, odličan intenzitet, ukus i postojanost okusa s izbalansiranom ravnotežom slatkih i gorkih nota već su dovoljni za pripremu jela u vrhunske svrhe .
Savršeno uparivanje jela koja nisu predugo kuhana, poput bijelih paprikaša; na primjer, vitella Bocconcinidi s bijelim vinom s grahom Lupinaro.
Njegova upotreba kao „mangiatutto“ uistinu je jedinstvena i posebna: njegove osobitosti omogućuju ga da se koristi u kompletnim jelima s izvanrednim rezultatima. Konkretno, pored klasičnog „vlažnog“ pripravka, utopljenom miševu, supi u koju se kuhanom grahu dodaje umak od rajčice i slanine, hljeb natopljen u kuhinji vode od graha i serviran uz dodatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja sirovog maslinovog ulja.
Da biste najbolje uživali u ovom grahu, savjetuje se da ga okusite kuhano i začinjeno slatkim i pomalo začinjenim uljem i s ne pretjeranom voćnošću.
Preporučujemo uparivanje s bijelim vinom poput Bianco delle Colline Lucchesi.

Od graha Lucca Manual ARSIA
Prezentacijski listovi lokalnih sorti graha
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: posni pasulj prebranac zapecen u rerni recept (Juli 2021).