Informacije

Drevno povrće: Terraseo bijeli pasulj

Drevno povrće: Terraseo bijeli pasulj

Područje proizvodnje i istorija

Regija: Sardinija
Proizvodno područje: Općina Narcao, u zaseoku Terraseo, u provinciji Carbonia / Iglesias

Terraseo bijeli pasulj (frakcija Narcao) uvršten je u popis tradicionalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda Sardinije. Stariji stanovnici zaseoka Terraseo svjedoče da su oduvijek znali njegov uzgoj i potrošnju u prehrani ljudi. Uzgaja se u posebnom području, koje se nalazi u Terratzu čija se zemljišta koriste kao povrtnjaci i voćnjaci zahvaljujući povoljnoj mikroklimi i obilju vode. Kemijsko-fizikalni uvjeti tla u kojem se uzgaja zajedno s posebnom mikroklimom područja terratzu čine bijeli pasulj Terraseo jedinstvenim zbog svojih organoleptičkih karakteristika.
Od maja 2012. godine bijeli pasulj Terraseo zaštićen je Agris, sardinijska regionalna agencija za naučno istraživanje i eksperimentiranje u poljoprivrednom sektoru i u zaštiti biološke raznolikosti.
U 2016. godini, uz podršku općine Narcao i regionalnih agencija Agris i Laore, rođen je Odbor za biološku raznolikost, Fagiolo Bianco di Terraseo, koji udružuje proizvođače s ciljem zaštite, promocije i unapređenja proizvoda.

Terraseo bijeli pasulj (foto www.promozioneturismosardegna.it)

Značajke

Pasulj je lokalni ekotip koji pripada botaničkoj vrsti Phaseolus vulgaris L. i ima naviku penjanja.
Bijeli zrno Terraseo je okruglo, ovalnog oblika, mliječno bijele boje, srednje do male veličine, bez mrlja ili pruga i obojenih pigmenata.

Terraseo bijeli pasulj (foto Milena Mundula)

Tehnika gajenja

Bijeli pasulj Terraseo sadi se u junu, tačno do 24. juna, dana kad se slavi San Giovanni Battista, a ubire se između rujna i oktobra; sije se pile ili u brazde.

Proizvodnja

Jednom prikupljene posude se ostave da se osuše nekoliko dana; Nakon što se granatirani proizvod ostavi da se osuši, deo semenki se bira kao seme za sledeću godinu, a deo se u ljudskoj ishrani troši u narednim mesecima. Jednom prikupljeni grah čuva se u malim vrećama ili staklenim bocama na hladnim i suhim mjestima i konzumira uglavnom suho. Prerađivačke sobe su privatne prostorije za domaću upotrebu proizvođača.
Za čuvanje se koriste kontejneri za hranu napravljeni od stakla, vreće od jute, košare za čuvanje, pravilno isprane i održavane.
Brzo se kuha i nastavlja dobro kuhati. Koristi se uglavnom u juhama, juhama od žitarica, tjestenini, povrću ili samostalno u toplim ili hladnim salatama. Ima nežan, ali postojan ukus na nepcu. Tradicionalno jelo Terraseo na bazi pasulja koje se kuša povodom festivala je "Terraseghese supa od pasulja".


Video: kako skuvati pasulj sa kobasicom (Juli 2021).