Informacije

Drevno povrće: Capon grah

Drevno povrće: Capon grah

Područje proizvodnje i istorija

Toskana
Proizvodno područje: Lucca plain, posebno na području Compitese

Kaponski pasulj uzgajao se u ravnici Lucca gdje se uglavnom proizvodio na tlima srednje teksture koja teže ka pješčanom.
Proizvodnja nije nastavljena zbog niske produktivnosti i teškoća uzrokovanih skalarnim sazrijevanjem pasulja.

Cappone Bean (foto Zrno Lucca Plain ARSIA Manual)

Značajke

Biljka sa utvrđenim rastom (50-60 cm) i sazrelim skalom. Ima karakteristike slične onima Cannellino di San Ginese i Sant'Alessio: zelenkasta boja i blago čvrsta stabljika omogućavaju biljci da se slegne na tlo; mahuna, u početku zelene boje, kad sazri kada sazri, predstavlja se u bojama koje prelaze od kremaste bijele do svijetložute boje i dostižu prosječnu dužinu od 12-13 cm i širina 1 cm. Sjeme je 1,3-1,5 x 0,8-1 cm, ima eliptičnog oblika i jednolike bijele boje poput Cannellino di San Ginese. Slično kao i kod Cannellina u odnosu na koji je stariji, ima skalarno zrenje i duži i manje lučno oblikovan luk.

Cappone Bean (foto Zrno Lucca Plain ARSIA Manual)

Tehnika gajenja

Sjetva se obavlja u mjesecima maj-juni, sa šestinom biljaka u rasponu od 5 cm u nizu i 75 između redova (svježi proizvod) do 5 do 50 cm (suhi proizvod). Intervencije odbrane se rijetko izvode. Obavljaju se samo hitna navodnjavanja.
Berba svježeg proizvoda vrši se ručno, dok se mehanizira za suhi proizvod i traje od mjeseca srpnja do kraja rujna, prema tome kad je posijan.

Proizvodnja

Nekoliko kilograma proizvodi se isključivo u obiteljskim vrtovima.

Upotreba u kuhinji

Preporučuje se u plemenitim kombinacijama, gdje se kuhani pasulj uzdiše i začinjava prosječnim voćnim uljem s blagim gorkim i začinjenim notama ili ga povezuje s lagano elastiranim pripravcima. Zanimljivo je da se može upareti sa slanim delikatnim gljivama od svinjetine, kao što je to, na primjer, u zrnu ZuppadiCappon s gljivama od svinjetine.
Predlaže se da ta jela budete popraćeni velikim bijelim suhim vinom, poput žutog ribola.

Od graha Lucca Manual ARSIA
Prezentacijski listovi lokalnih sorti graha
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: Kako skuhati povrće za grah salatu 1119 (Juli 2021).