Informacije

Drevno povrće:

Drevno povrće:

Područje proizvodnje i istorija

Regija: Umbrija
Proizvodno područje: Cave di Foligno, zaselak nalazi se na desnoj obali rijeke Topino, na nadmorskoj visini od 218 metara.

O prisutnosti ovog pasulja na tom području od početka dvadesetog stoljeća svjedoče izravno lokalni stariji. Do pedesetih godina prošlog vijeka proizvodnja je bila preko 10 tona, drastično je pala na oko jednu tonu po sezoni, a cijela se proizvodnja u potpunosti koristi i prodaje tijekom "festivala pećinskog zrna" koji se održava posljednja tri vikenda oktobra.

Cave di Foligno grah (foto http://prolococave.it)

Značajke

"Zrnata" zrna srednje / male veličine (dužine 12/18 mm, težine oko 0,5 g), izduženi ovoidni oblik. U tipu "Verdino" boja varira od svijetlo zelene (svježe ubrane) do svijetle (suhe) havane. Kod tipa "Žuta" boja oscilira između žute / smeđe i svijetlo oker boje. Osim ugodnog ukusa, posebne karakteristike su visoka probavljivost i lakoća kuhanja zbog tankoće kore. Ova kvaliteta je zbog tla, plodnog i siromašnog krečnjaka.

Zemljište uzgojeno grahom iz Cave di Foligno (foto http://prolococave.it)

Tehnika gajenja

Sjetva se obavlja u mjesecima svibnju / junu (obično uzastopce usjeva pšenice / ječma), amo (tehnika nazvana "postarelle" s 4/5 graha na rupama udaljenim oko 40 cm) ili sjetvom (1)
grah svakih 5/7 cm).
Uzgoj karakterizira nepostojanje tretiranja hemijskim đubrivima, pesticidima ili herbicidima.
Korenje je mehaničko. Navodnjavanje je u brazdama.
Berba se odvija odjednom, u mjesecu kolovozu / septembru, u suhim mahunama, košnjom biljaka i praćenjem "mlatanjem" u dvorištu. S obzirom na malu veličinu parcela, ove operacije se uglavnom izvode ručno.
Sušenje se dobiva tako što se grah osuši u velikim i prozračnim prostorijama.
Skladištenje je moguće do godine koja slijedi nakon skupljanja, u staklenim posudama ili diplomatskim kesama, bez dodavanja konzervansa. Nedavno se pojavilo i smrzavanje.

Proizvodnja

Fine kulinarske karakteristike ovog graha povezane su sa tankom kožom, laganim kuhanjem i izvrsnim ukusom. Te se osobitosti čine pogodnim za mnoge tipične recepte za područje Foligno.


Video: Vedski Moral (Avgust 2021).