Informacije

Drevno povrće: Mascherino grah

Drevno povrće: Mascherino grah

Područje proizvodnje i istorija

Toskana
Proizvodno područje: uzgaja se širom Garfagnane

Il Mascherino, koji se spominje i u Agrarnoj monografiji okruga Castelelnuovo Garfagnana iz 1883. Carla De Stefanija, uvijek je bio jedan od najkarakterističnijih proizvoda Garfagnane. Možda potječe iz područja Casciana i Gramolazzo, uvijek se gajila u cijeloj dolini, da bi se trenutno utvrdila u zemljama u blizini glavnog grada. Uzgajao se, kao i svi grah Garfagnana, u klisurama potoka rijeka i, posebno, u onima Serchio, u zajedničkom vlasništvu. Oni koji su namjeravali raditi na tim krajevima trebali su ih samo obilježiti križem na zemlji i staviti kamene izraze kako bi označili njihovo posjedovanje; zatim ih je očistio kako bi ih učinio izvodljivim, a nakon što ih je okružio kamenjem pustio je poplavnu vodu da uđe u njih da podignu zemlju.
To su bile parcele od nekoliko četvornih metara nazvane „bobice“, one su se uzgajale godinama dok ih poplava nije učinila neupotrebljivima.
Ilfagiolo Mascherino riskirao je ozbiljne rizike izumiranja, jer nije vrlo produktivan; vratio ju je iz proizvodnje otprilike pet godina strastvena skupina povezana s udruženjima potrošača poput Slow Food-a.

Pasulj mascherino (foto Alberto Toccafondi www.pinterest.co.uk/albex209/semi)

Značajke

Planinarska biljka neodređenog rasta, vrlo snažna i sazrijeva u skali.
Listovi su općenito zelenkaste boje; mahuna, prilično sigurna, kada sazri, ima boju koja se kreće od kremasto bijele do blijedo žute boje i doseže prosječnu dužinu od 11-12 cm. Sjeme je male veličine (oko 1 x 0,8 cm), ima oblik koji oscilira između ovalne i kružne i tipične je boje, napola bijele i pola tamne mrlje. IlMascherino se konzumira na suhom mjestu.

Bean Mascherino (foto Zrna Lucca Plain ARSIA Manual)

Tehnika gajenja

Sjeme se proizvođač direktno reproducira na farmama. Lagano oranje (25-30 cm) vrši se drljača za davanje gnojiva, uglavnom organskog.
Sjetva se obavlja sredinom mjeseca, sa šestinom biljaka od 20 do 30 cm u nizu i 1-1,5 m u redovima. Navodnjavanje se vrši stalno, ali ne pretjerano. Skupljanje se vrši ručno od početka jula do septembra; proizvod se sakuplja kako sazrijeva, a zatim se suši na farmi na suncu i tada se bira.

Proizvodnja

Mascherino je prilično produktivan: može se prikupiti oko 20 centala / hektara svježih proizvoda.
Trenutna proizvodnja je ograničena i može se procijeniti na oko 4-5 centala, uglavnom se proizvodi u nekim porodičnim vrtovima.

Upotreba u kuhinji

Izvrsna gulaša, za sposobnost marjenja s drugim sastojcima, kao što su povrće (por, luk) ili narezak (kuvana šunka, mast). Radi svog potpunog ukusa i ugodnog izgleda, može se konzumirati i kuhana ili kao začin za prva jela u kombinaciji s povrćem pire poput karfiola ili brokule, ostavljajući ga cijelim, kao u cjelovitom zrnu Tacconi na karfiolnom pireju i Mascherino zrno začinjeno slaninom.
Nježno ulje sa sklonošću slatkoći posebno je prikladno uz ovaj bob da bi povećalo njegovu osobnost i izvanredne aromatične kvalitete.
Ovi bi se preparati mogli kombinirati sa svijetlim i mirisnim bijelim vinom kao što je Verduzzo.

Od graha Lucca Manual ARSIA
Prezentacijski listovi lokalnih sorti graha
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: Pileći saft s povrćem i grahom (Juli 2021).