Informacije

Drevno povrće: Padulinski pasulj ili Marmino

Drevno povrće: Padulinski pasulj ili Marmino

Područje proizvodnje i istorija

Toskana
Proizvodno područje: Piana di Lucca, posebno u predjelima nekadašnjih močvara Bientina jezera.

Padulinski pasulj uzgajao se u "niskim" predjelima Piana di Lucca gdje se proizvodi metla s metlom s kojom je povezana, preferirala je teška muljasta glina.
Biljke sagine i grah posijane su zajedno, a grah pronađen u pšenici kukuruza pogodan je oslonac za njegov zračni dio, čak i ako ga tada na dnu nosi voće.
Grah je sušen na biljci, koja je sakupljena u cijelosti, da bi bila dovedena na farmu, gdje se sušila u dobro prozračenim prostorima (na primjer potkrovlja); jednom osušeni, mahune su odvojene od semenki na aiebattatte masi s korekcijom.
Potom je sjeme izdvojeno od ostalih ostataka pomoću sita i ulja.
Grah je potom skladišten u staklenim posudama (demijohns) uz dodatak papra, a potom je konzumiran kao suvi proizvod. Prestanak proizvodnje sarga od metle uzrokovao je i nestanak ovog zrna nekoliko godina.
Nedostatak produktivnosti i značajna potreba za radom doprinijeli su određivanju napuštanja usjeva i odustajanju od traženja alternativnih rješenja za upotrebu metle kao čuvara.

Značajke

Polu utvrđena biljka za rast gotovo savremenog sazrijevanja. Zeleno lišće obično je bistro; mahuna, u početku zelena, kada je zrela, krem ​​je boje i doseže prosječnu dužinu od 10-12 cm i širinu od 0,8-1 cm. Sjeme je 0,8-1 x 0,5-0,8 cm, ima ovalni oblik i bijelo je bojanje.

Padulino ili marmino grah (foto Grah iz Lucca Plain ARSIA Manual)

Tehnika gajenja

Ova tehnika je tradicionalna grah fiksnog rasta.

Proizvodnja

Nekoliko kilograma proizvodi se u porodičnim vrtovima. Mogućnosti razvoja ovog zrna zaista su rijetke, također i zbog njegovih skromnih organoleptičkih karakteristika.

Upotreba u kuhinji

Može se koristiti u prošlosti zbog slabog otpora tijekom kuhanja. Zbog svojih karakteristika zanimljivo ga je koristiti u zatvorenim preparatima (kokos, snopovi lisnatog tijesta i dr.) Uz kombinaciju ribe nježnog ukusa (škampi, narezani pastrmki file, morskog osa i sl.) Ili svježeg povrća (grašak, mrkva itd.). Ovom mjerom moguće je opslužiti sebe zadržavajući aromu netaknutom.
Primjer za to može biti file od morskog kora Cocottedi s Padolinom.
Lessatosi preporučuje kombiniranje s uljima jake ličnosti: intenzivno voćno s jakim notama začinjenih amaroja poput toskanskog IGP ulja s brda Florentina. Za sezonu prošlosti, oni su prikladniji prosječnom voću i sa prevladavajućim slatkim notama.
Uz predložene pripreme možete popratiti bijelo vino poput Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Od graha Lucca Manual ARSIA
Prezentacijski listovi lokalnih sorti graha
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: GRAH. PASULJ najjednostavni recept (Juli 2021).