Informacije

Drevno povrće: Pievarino grah

Drevno povrće: Pievarino grah

Područje proizvodnje i istorija

Toskana
Proizvodno područje: uzgaja se u Garfagnani, posebno u Pieve Fosciani i u susjednim općinama

Pievarino se oduvijek uzgajao u Pieve Fosciani u najplodnijim područjima, uglavnom u blizini vodnih tokova, na tlima srednje teksture koja se kreću prema pješčanom.
Obično je bio povezan sa kukuruzom koji je služio kao biljka tutoree za održavanje hladnijeg okruženja.
Budući da je grah lošeg karaktera, Pievarinonon nije imao veliku difuziju.
Očito bi se činilo da je u vezi sa pisanim zrnom, odakle se razlikuje po boji mrlja na sjemenu: jarko crvenoj, različitoj od granatno crvene boje Otpisanog.

Pievarino pasulj (foto https://luccaedintorni.blogspot.com)

Značajke

Polu-penjačka biljka neodređenog rasta, dostiže visine od oko 1,5 m i ima gotovo suvremeno sazrijevanje. Listovi su zelene boje; mahuna, tendenciozno bez zakrivljenosti, kad sazri, pokazuje bijelu boju s crvenom prugom i doseže prosječnu dužinu od 10-11 cm. Sjeme je srednje veličine (približno 1-1,3 x 0,8 cm), ima oblik koji oscilira između ovalnog i eliptičnog oblika i boje "divokoze" s tamnim prugama.

Bean Pievarino (foto Zrna Lucca Plain ARSIA Manual)

Tehnika gajenja

Sjeme se proizvođač direktno razmnožava na farmama, a lagano oranje (25-30 cm) vrši se drljača za davanje gnojiva, uglavnom organskog.
Sjetva se obavlja sredinom svibnja sa šestinom sadnje koje variraju od 20-30 cm na red i 150 cm između redova. Općenito se sije u postarelle (2-3 semenke se stavljaju oko tutor koji je zamenio kukuruz). Izvodi se spasilačko navodnjavanje. Ručno ga hvata po zrelim mahunama. Sakupljeni proizvod suši se na farmi i, prema tome, bira se.

Proizvodnja

Proizvodnja može preći 50 kvinta / hektara.
Trenutna proizvodnja iznosi oko 40-50 kg.

Upotreba u kuhinji

Izvrsna je u preparatima gdje su prisutni sastojci s izraženim okusom, poput luka, češnjaka, slanine ili krem ​​juhe, a poslužuju se u pripravcima poput pire pirea Pievarino na kruhu od krumpira aromatiziranog ekstra djevičanskim maslinovim uljem i ružmarinom.
Zbog svog tipa, ovaj crveni grah preporučuje se konzumirati kuhano, a preporučuje se da ga popunite sa srednjim voćnim uljem, s prevladavajućim tonovima zelene masline, pomalo gorkim i začinjenim.

Od graha Lucca Manual ARSIA
Prezentacijski listovi lokalnih sorti graha
Marco Del Pistoia, Mario Macchia, Mauro Quarta, Marco Baldanzi, Lucia Ceccarini


Video: PASULJ-GRAH-FAŽOL SA JEČMOM PLUS SAVET-WEIßE BOHNEN MIT GERSTE (Juli 2021).