Informacije

Drevno povrće: Moretto di Brisighella

Drevno povrće: Moretto di Brisighella

Područje proizvodnje i istorija

Regija Emilia Romagna
Proizvodno područje: ograničeno je granicama općine Brisighella, područjem silicijum-glinenih tla; zahvaljujući određenoj klimi i pogodnom tlu, poprima neponovljive karakteristike boje i ukusa.

Moretto di Brisighella

Riječ je o rustikalnoj sorti artičoka koja preferira silicijumasto-glinana tla tipična za romska poljana, dobro izložena suncu. Za razliku od drugih sorti, na Moretu nije izvršeno genetsko poboljšanje i to je omogućilo da originalne karakteristike i arome vremenom ostanu nepromijenjene.

Značajke

Biljka liči na grm koji može doseći visinu od 150 centimetara, stabljika je uspravna s bazalnim vegetativnim izdancima (carducci) koji se koriste za razmnožavanje. Sivkastozeleni listovi su pernati i cjeloviti, krupni i trnoviti, visi prema van. Peteljke, ili bracts, završavaju akutnim žutim bodljicama. Okus je pomalo gorak, ali svjež i dopadljiv.

Moretto di Brisighella

Tehnika gajenja

Biljka se vrši vegetativno uzimanjem varijabilnog broja, najviše 20, karduća iz matičnih biljaka artičoka. Artičoke se beru u proljeće, najbolje ručno ujutro.

Proizvodnja

Artičoke se beru u proljeće, najbolje ručno ujutro.
Nakon puštanja u svježu potrošnju, Il Moretto artičoka iz Brisighella mora zadovoljiti sljedeće karakteristike: ljubičasta boja, sa zlatnim odrazima; miris svježeg artičoka, intenzivan, ali nježan kad se reže; tipičan aspekt svježeg igastog povrća koji, slomljen, predstavlja pukotinu kristalnih i nežiljastih cvjetnih pupoljaka, s dobro oblikovanim i čvrstim žuto-crnim bodljicama. Na kraju, okus mora ostaviti blagi osjećaj gorkog artičoka, tipičan za neselektivne artičoke i tipičnu svježinu celera.
Postoji nekoliko alternativa njegove upotrebe u kuhinji. U stvari, može se jesti sirovo i lagano kuhano, začinjeno solju i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Artičoka je važna u prehrani protiv anemije jer ima visok udio željeza. Pomaže u situacijama crijevnih poteškoća zahvaljujući sadržaju celuloze. Upotrebljava se i za dijabetičare zahvaljujući niskom sadržaju šećera.
Na kraju, lišće, vrlo gorko, koristi se u dekocijama ili tinkturama kao osnova za proizvodnju grickalica.


Video: Brisighella (Avgust 2021).