Informacije

Drevno povrće: Escarole iz Bassanoa

Drevno povrće: Escarole iz Bassanoa

Područje proizvodnje i istorija

Regija Veneto
Područje proizvodnje: Bassano del Grappa, Rosà, Cassola, Marostica, provincija Vicenza.

Escarole je vrsta salate koja potječe iz umjerenih područja Evrope. Cijenjena od davnina zbog svojih tonskih, pročišćavajućih i euretičkih svojstava, našla je na području oko Bassanodel Grappa pogodno zemljište za obradu koja se može pohvaliti stoljetnom tradicijom; ventilirana mikroklimacija područja i tla s dobrom propusnošću i prisustvom organske tvari pogodovali su uzgoju ovog povrća u ciklusu. Mogućnost da se „Bassano endive“ nađe tijekom zime, u doba koje obično karakteriše oskudica povrća koje je dopunjavalo ishranu, proizvod je posebno tražio i cijenio, toliko da je postao punopravni dio domaće kulinarske tradicije .

Escarole of Bassano (foto VenetoAgricoltura)

Značajke

"Scarola di Bassano" ima izduženu glavu, koja se naginje ka cilindričnoj, od 50-70 listova s ​​više ili manje uspravnim ležajem koji imaju vrlo veliko središnje rebro, bijele je boje i lisnatog lišća koji je sve obimniji što je više razvijen u širini. Korijen se pojavljuje duboko u zemlji s paralelnim granama koje mogu prelaziti dubinu od jednog metra. Biljka može narasti 30 cm u visinu i jarko je zelene boje. Proizvod je posebno sladak i nježan.

Proizvodno područje Scarola di Bassano (foto VenetoAgricoltura)

Tehnika gajenja

Tlo se priprema s uobičajenom obrađivanjem zemlje (oranje, glodanje, gnojidba i dr.) Za sjeme koje se u skalarnim periodima pojavljuje od sredine kolovoza do sredine listopada direktno u polju, gdje se sjeme zakopava na 1-2 cm i pojava biljke se odvija u 7-10 dana ili u sjemenskoj gredici (u ovom slučaju se može malo predvidjeti) i prekrivena je netkanoj tkanini za pripremu sjemena i održavanje vlažnosti. „Bassano endive“ nema nikakve posebne potrebe, jer su za dobar korijen i dobru sposobnost korijenja zahvati navodnjavanja potrebni samo u ranoj fazi uzgoja.
Berba se obavlja ručno oko tri mjeseca nakon sjetve, kada biljke imaju "srce" s velikim brojem etioliranih listova. Grmlje su isječene na nivou ovratnika, očišćeni od starih listova i raspoređeni u kutije ili kontejnere za prijevoz.
Predsezona i odabir povrća, biljka se stavlja na forsiranje u zatvorene posude s vodom u kontaktu s korijenjem, gdje ostaju oko tjedan dana, različitog razdoblja, također ovisno o stupnju sazrijevanja biljaka, u tamnom i toplom okruženju (od 15 do 20 ° C ili u zagrijanim sredinama) i u uvjetima vlažnosti pogodne za formiranje novih listova, koji su se razvili ili formirali u tim očekivanim uvjetima rezervnih tvari korijena, predstavit će bolje organoleptičke karakteristike; U stvari, gube vlaknastu konzistenciju, uskraćeni su za hlorenske pigmente, obogaćeni su vodom, postaju nježniji i slađi. Napokon prelazimo na novi izbor tvornica koje se mogu prodati, na čišćenje, pranje, pakiranje i prodaju.

Proizvodnja

Bassano eskarola uglavnom se jede sirova u salatama.
Proizvodnja "scarola di Bassano" je mala i u potpunosti ga apsorbira domaće tržište, gdje se proizvod može kupiti od trgovaca u jesensko-zimskom periodu.

Atlas tradicionalnih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda iz Veneta - VenetoAgulture


Video: Vedski Moral (Juli 2021).