Informacije

Drevno povrće: Trevi crni celer

Drevno povrće: Trevi crni celer

Područje proizvodnje i istorija

Regija: Umbrija
Proizvodno područje: Vrtovi između zaseoka Borgo i rijeke Clitunno u općini Trevi (provincija Perugia).

Pridev „crni“ proizlazi iz fiziološke karakteristike predaka održavanja obala zelenim do zrelih („ne-samo-izbjeljujuća“ sorta), ako nije podvrgnut „izbjeljivanju“, agronomske prakse koja se može postići višestrukim alternativnim tehnikama jetkanja. Većina trenutnih komercijalnih sorti su umjesto „samo-izbjeljujuće“ vrste.

Ova celer se uzgaja tradicionalnim tehnikama, s malim utjecajem na okoliš i velikom upotrebom radne snage, na vrlo plodnim tlima, posebno pogodnim za uzgoj hortikulturnih vrsta.
Istorija trevi crnog celera je uveliko poznata. Dokazi o dokumentima koji potiču s kraja devetnaestog veka nedvosmisleno svedoče o postojanju lokalnog uzgoja ovog povrća, komercijalnoj važnosti i izvanrednoj kvaliteti proizvoda. Nakon Drugog svjetskog rata, dolaskom samoniklih komercijalnih sorti, autohtoni usjev ušao je u krizu i, na inicijativu Pro Trevija, 1965. godine, da bi se ponovo pokrenula proizvodnja, postavljena je izložba tržišta Trevi crnog celera, seoski festival koji se svake godine obilježava treće nedjelje oktobra. Trenutno uzgoj ovog povrća na skromnoj površini uglavnom koristi nekoliko starih poljoprivrednika, međutim ne nedostaje primjera poduzetnih i visoko motiviranih mladih poduzetnika, odlučnih da sačuvaju i prenesu uzgoj crnog celera i kulturne tradicije neraskidivo povezane s njim.

Trevi crni celer (foto www.cittadellolio.it)

Značajke

Osobitosti crnog celera, čija je kultura ušla u krizu nakon Drugog svjetskog rata s dolaskom američkog celera, dužina je, veća od drugih sorti - toliko da može mjeriti čak i metar - tamnozelene obale , činjenica da je potpuno bez niti i vrlo mirisna. Ako se ostavi da raste bez posebne obrade, taman je i samo ako se zakopa, poprimi svjetliju boju: celer s bijelim rebrima, bez niti, s mekim i pulpastim srcem.

Uzgoj Trevi crnog celera (foto Giampaolo Filippucci i Tiziana Ravagli www.montimartaniseranosubasio.it)

Blanširanje Trevi crnog celera prema tradicionalnoj tehnici vezanja (fotografija Gildo Castellini www.montimartaniseranosubasio.it)

Tehnika gajenja

Operacije provedene na dobijanju "crnog Trevija" rigorozne su i stoljećima nepromijenjene: sjetva se obavlja u travnju za vrijeme mjesečine. Tradicionalno se odvijao na Veliki petak, jer, prema navodima lokalnih poljoprivrednika, povrće posijano u ovom periodu brže raste i odgađa cvatnju, pa i danas mnogi poljoprivrednici poštuju taj pokazatelj. Trevi farmeri su jako ljubomorni na svoje sjeme i svako reproducira svoje nakon što su ih iz svake sezone uzimali iz najboljih biljaka.

Proizvodnja

Sredinom oktobra celer je spreman za prikupljanje i stavlja se uglavnom na lokalna tržišta, u najvećem broju stižu do grada Peruđe. Posebno intenzivan okus Trevi crnog celera pojačan je u kuhinji Trevana u pripremama koje se tokom godišnjeg festivala (i tijekom cijelog mjeseca, u pojedinim restoranima u okolici) redovito oživljavaju. Klasični pinzimonio, parmigiana crnog celera, punjeni celer, bogat recept koji u susretu povrća, kobasica, ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobro sažima originalnost i zajedničku nit gastronomije ovog teritorija: saučesnički susret između civilizacije maslačka i kultura ulja.


Video: Juha od rajčice i celera - Hranom do zdravlja - Mira Materić (Juli 2021).