Informacije

Rakovi u kuhinji: mediteranski jastog Palinurus elephas Fabricius, 1787

Rakovi u kuhinji: mediteranski jastog Palinurus elephas Fabricius, 1787

Klasifikacija i ribolovno područje

Vrsta: Arthropoda
Subphylum: Crustacea
Klasa: Malacostraca
Narudžba: Dekapoda
Porodica: Palinuridae
Vrsta:Spiny
Vrsta:P. elephas

Živi u dubinama Sredozemnog mora i istočnog Atlantskog okeana. Laragosta je s aspekta hrane vjerovatno najcjenjeniji i najcjenjeniji ribarski proizvod. Obično živi u skupinama na kamenitim ili šljunkovitim dnima, bogatima u nasipima gdje se postavljaju čineći da antene strše; Obično se nalazi na dubinama između 20 i 70 metara, ali može doseći i 200 metara. U Italiji je rasprostranjena posebno u Sardinijskim morima.

Mediteranski jastog Palinurus slonovi (foto www.dzzp.hr)

Mediteranski jastog Palinurus slonovi (foto www.ilmaredamare.com)

Otkup i konzervacija

S obzirom da je jastog vrlo osjetljiv rak, te ga stoga morate što prije pojesti, poželjno je da ga kupite živog. U svakom slučaju, svježe jedinke prepoznatljive su po svojim svijetlim bojama i odsustvu loših mirisa. Antene se ne smiju slomiti.

Upotreba u kuhinji

Laragosta se jede kuhano, prirodno, ali bolje ako je začinjeno limunovim sokom, sirćetom ili rajčicom (klasični katalonski) jer je njegovo meso prilično slatko i moglo bi se zatvoriti.

Prehrambene vrijednosti

Hranjive vrijednosti 100 grama: 77 kcal
Masti 0,75 g
Ugljikohidrati gr 0
Protein 16,52 g
Vlakna 0 gr
Šećer 0 gr
Voda 80,95 g
Škrob gr 0
Pepeo gr 1,88

Izvori
www.valori-alimenti.com
www.dissapore.com


Video: Cretaquarium Animals and organisms: The common spiny lobster Palinurus elephas (Septembar 2021).