Informacije

Vrste riba u kuhinji: Sardina Sardina pilchardus Walbaum, 1792

Vrste riba u kuhinji: Sardina Sardina pilchardus Walbaum, 1792

Klasifikacija i ribolovno područje

Klasa: Actinopterygii
Redoslijed: Klupeiformi
Porodica: Clupeidae
Vrsta: Sardine
Vrsta: S. pilchardus Walbaum, 1792

Do 25 cm dugačko, ima vitko, kičasto tijelo, prekriveno listopadnim ljuskama i sa strane stisnuto; boja je leđa plavo-plava, srebrna je na ostatku tijela.
Prisutna je u istočnom Atlantskom oceanu između Islanda i Senegala, u Sredozemnom moru (posebno na Jadranu) i u Crnom moru. Živi do 180 m dubine, tokom dana između 25 i 35 metara, a noću i nekoliko centimetara od površine u kojoj se nalazi kreće se u veoma gustim i discipliniranim bankama, koje čine stotine ili čak hiljade pojedinaca.

Sardine Sardin pilchardus (foto Etrusko25)

Sardine Sardin pilchardus (foto www.mnhn.fr)

Sardine Sardin pilchardus

Otkup i konzervacija

Ribolovna sezonalnost: tijekom cijele godine.
Sardinsko meso je izvrsno, ukusno i ukusno, sve dok se jede svježe, jer je riba lako pokvarljiva. Sardina u trenutku kupovine mora biti vrlo kruta na dodir. Obično se nalazi u svježem već narezanom stanju, ali prodaje se i smrznuto, u konzervi ili pakirano u ulju.
Okus i boja sardina mijenjaju se prema moru gdje se lovi: u Jadranskom moru sardine su masnije jer imaju na raspolaganju više hrane i imaju leđa više zelenkastu boju, dok su tirenske plave boje i blaži .

Upotreba u kuhinji

Sardine Jadrana najprikladnije su za jelo s roštilja, pečene na žaru, pržene, kisele i pečene.
Sitni primjerci također su rasprostranjeni u našoj gastronomiji, takozvani whitebait: duži od 5 cm i idealan za prženje, kao i sardine: odrasli primjerci koji dostižu čak 60 cm umjesto su pogodni za kuhanje na roštilju ili u pećnici .
Neki poznati recepti na kojima se nalazi sardina su tjestenina s palermitanskom sardinom, sardinska sardina bekafico i sardinske sardine i furlanske sardine.

Sardine u furlanskom okusu
Sardine očistite, isperite pod tekućom vodom i osušite, prosijte, lagano protresite s repa da uklonite višak brašna. Zakuhajte ih u obilnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju i na kraju kuhanja stavite ih na list upijajućeg papira.
Osim očistite luk i sitno ga iseckajte, smeđi ih operite u šest kašika ulja i prelijte ih sirćetom. Ostavite ih da kuhaju 3-4 minuta, a potom isključite toplotu, posolite i popaprite.
U posudu za salatu stavite sloj srdele, sloj luka, kašiku grožđica, kašiku pinjola i kašiku sirćeta. Nastavite s tim dok se sastojci ne potroše i prekrijte preostalim sirćetom. Poslužite nakon odlaska da se odmori jedan dan u frižideru.

Prehrambene vrijednosti

Hranjive vrijednosti 100 grama: 711 kcal
Sastav:
- protein 45,1 gr
- Masti 22,3 gr
- Ugljikohidrati 88,1 gr

Riba bogata omega 3 masnim kiselinama i mineralnim solima poput kalijuma.

Izvori
www.my-personaltrainer.it
www.colapesce.xoom.it
www.cibo360.it
www.summagallicana.it
www.leifoodie.it


Video: 5. Riba u rerni (Oktobar 2021).