Informacije

Vrste riba u kuhinji: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus, 1758

Vrste riba u kuhinji: Scorpionfish Scorpaena scorpa Linnaeus, 1758

Klasifikacija i ribolovno područje

Klasa: Actinopterygii
Redoslijed: Scorpaeniformes
Porodica: Scorpaenidae
Vrsta: Scorpaena
Vrsta: S. sijati

Škorpiona karakteriše eliptično tijelo i velika glava, opremljena bodljikavim kvržicama, širokim ustima i prvim dvjema leđnim perajama sastavljenim od bodljikavih zraka. Bojanje je crveno ili crvenkasto sa smeđkastim mrljama. Duga je 20 do 50 cm. Nalazi se u istočnom Atlantskom okeanu: od Britanskih ostrva do Senegala i Sredozemnog mora. Živi na pješčanim i blatnjavim dnima dubokim i do 400 metara.
To je takozvana zaseda riba jer se hrani više zahvaljujući mimetičkoj sposobnosti nego plivačkoj sposobnosti, u stvari provodi većinu vremena nepomično na morskom dnu čekajući da plijen prođe ispred nje.

Crvenokosa Scorpaena scorpa (foto Raho Alessandro http://nectoneplancton.blogspot.it)

Crvenokosa Scorpaena scorpa (foto www.torreomnia.com)

Crvenokosa Scorpaena scorpa (foto www.fishbase.us)

Otkup i konzervacija

Ribolovna sezonalnost: tijekom cijele godine.
Crvena riba je dna riba koju odlikuju izuzetno čvrsta i ukusna jela;
na leđima je opremljen otrovnim bodljicama koje djeluju čak i nakon ubijanja životinje, ali toksin koji je termolabilan nestaje kuhanjem.
Vrlo osjetljiva riba koja se mora konzumirati na dan kupovine, dok se filetiran može čuvati u hladnjaku 1 dan; idealno u niskokaloričnim režimima prehrane s obzirom na veliku probavljivost.

Upotreba u kuhinji

Indicirano za pripremu ribljih supa koje se kuhaju ili kuhane uz paradajz.

Fileti ribe sa artičokama
Artičoke očistite odstranjujući vanjske listove i papuč, podijelite ih na pola i složite u hladnu posudu sa sokom 1 limuna. Artičoke dobro ocijedite, narežite na tanke kockice i kuhajte u namašćenu tepsiju zajedno s češnjom češnjaka prepolovljenim na pola. Kuhajte artičoke 2/3 minute na srednje jakoj vatri, dodajte sol, biber i poklopite tavu 8-10 minuta na laganoj vatri.
Filete crvenih riba osušite upijajućim papirom, posolite i pobrašnite sa obe strane u drugoj tavi sa 2 kašike ulja. Deglazujte sa bijelim vinom i prelijte sokom pola limuna i kuhajte na srednje jakoj vatri nekoliko trenutaka. Dodajte artičoke i peršin.
Poslužite filete crvene ribe, ukrašavajući preostalim limunom izrezanim na kolutove.

Prehrambene vrijednosti

Hranjive vrijednosti 100 grama: 82 kcal
Sastav:
- protein 19,0 gr
- Masti 0,4 gr
- Ugljikohidrati 0,6 gr
- Voda 79.0

Izvori
www.cibo360.it
www.my-personaltrainer.it
www.ismea.it
www.buonissimo.org
ricette.donnamoderna.com


Video: Rekrativni ribolov (Oktobar 2021).