Informacije

Tipični italijanski sirevi: Cacioricotta Lucano

Tipični italijanski sirevi: Cacioricotta Lucano

Podrijetlo i proizvodno područje

Naziv Cacioricotta potječe od posebne tehnike prerade koja rezultira prisustvom i kazeina u mlijeku i albumina.
Regije koje proizvode najveće količine Cacioricotta su Pulja, Kampanija i posebno Basilicata.

Cacioricotta Lucano

Cacioricotta Lucano (foto www.ssabasilicata.it)

Karakteristike i faze proizvodnje

Cacioricotta Lucano dobiva se dovođenjem kozjeg i ovčjeg mlijeka na 90 ° C i dodavanjem janjetine ili sirove janjetine. Dobivena skuta se razbije u zrno i odvoji od surutke; masa se zatim ručno obrađuje i stavlja u odgovarajuće kalupe (kalupe) za drenažu i formiranje. Nakon suhog soljenja, cacioricotta počiva četiri do pet dana u svježim i ventiliranim prostorijama, na kraju kojih započinje začin oko četiri mjeseca. Nakon potrošnje, ima cilindrični oblik i težinu koja varira od najmanje 1 do najviše 3 kilograma. Korači slamnate boje, koji imaju tendenciju ka smeđe boje dok sezona začinjava, obiluju prugama. Pasta je manje ili više intenzivne boje slame i može biti nježna, tvrda ili polutvrda, ovisno o profinjenosti, a miriše na mlijeko i aromatično bilje. Okus je osjetljiv ako se proizvod konzumira svježe, ukusno i ljuto ako je začinjen duže vrijeme.

Gastronomija i preporučena vina

Ovaj je sir posebno ukusan i svjež i star, pogodan za dodavanje mnogih tipičnih domaćih jela.
Preporučena vina za podudaranje su: Aglianico del Taburno, Aglianico del Vulture, Gioia del Colle Primitivo.


Video: Sirevi iz manastira Klisine sve trazeniji (Septembar 2021).