Informacije

Tipični italijanski sirevi: Casieddu di Moliterno

Tipični italijanski sirevi: Casieddu di Moliterno

Podrijetlo i proizvodno područje

Casieddu je kozji sir koji se proizvodi između jula i septembra u općini Moliterno u pokrajini Potenza, kada ovce idu na suho i zbog toga proizvodnja pecorino prestaje.

Moliterno i Festival sira Pecorino
Moliterno je prije svega poznat po PGI Canestrato di Moliterno. Latinsko podrijetlo imena Moliterno, od mulktruma, mjesta na kojem se mlijeko, podvlači tipičnu proizvodnju sireva po kojima je ovaj grad postao svjetski poznat: pretpostavlja se da se od prvog formiranja srednjovjekovnog sela, nekoliko stanovnika posvetilo gotovo isključivo aktivnosti pastoralizam i mljekarske aktivnosti oko dvorca kule s pogledom na stari grad.Nalazi se u gornjoj dolini rijeke Agri, njegovo naseljeno područje smješteno je oko kasnoantičkog feudalnog dvorca.
Svake godine, treće nedjelje kolovoza, održava se Festival sira, zasigurno jedan od najreprezentativnijih festivala u gradu Moliterno (PZ). Moliterno pecorino sir, danas je kao i prošlost poznat u cijelom svijetu i predstavlja, osim što je gastronomski resurs, prije svega baština kulture i tradicije.
Festival sira održava se svake godine prve nedjelje u kolovozu, karakterističnim stazama u povijesnom centru, rekonstruirajući pogled na prošli život. Uz put su na najkarakterističnijim mjestima i mjestima postavljeni izložbeni prostori na kojima možete kušati ili kupiti renomirani pecorino.
Tokom dana smo svjedoci skute, odnosno pripreme nekih svježih sireva koji se dobijaju preradom svježeg mlijeka.

Casieddu di Moliterno - Grb opštine Moliterno (Potenza)

Moliterno (foto www.comune.moliterno.pz.it)

Karakteristike i faze proizvodnje

Glavna karakteristika tehnike izrade sira ovog sira je dovođenje mlijeka na prag ključanja, čime se, eliminirajući sve patogene klice, uključuje i kazein s mlijekom, kao i albumini u skuti (kao što je to Cacioricotta). Prije nego što se skuva, mlijeko je aromatizirano vrlo aromatičnom biljkom (Calamintha Nepeta Savi, koja pripada porodici Labiate). Nakon dobivanja tjestenine, modelira se u mnogo malih kuglica promjera 8-9 cm, koje se, ako se jedu svježe, zamotaju u paprati listove povezane zajedno kravatom načinjenom od stabljika metle. Sušenje se vrši samo u oblicima koji treba da se ostare, a koja dobiva kora od sive i žute boje.

Gastronomija i preporučena vina

Hranjiva vrijednost prisutnosti i kazeina i albumina je veoma zanimljiva.
Preporučena vina za upoređivanje su Alezio Rosso, Lizzano Negroamaro Rosato.


Video: Vino i sirevi-Lekcija broj V (Oktobar 2021).