Informacije

Tipični italijanski proizvodi: Bean of Cuneo PGI

Tipični italijanski proizvodi: Bean of Cuneo PGI

Proizvodno područje

Priznavanje CE: Reg. EU 483 od 18.05.11. (OJE L 133 od 20.05.11.)

Proizvodno područje PGŽ Fagiolo Cuneo uključuje sve općine u pokrajini Cuneo, u regiji Pijemont.

Istorija

Tržište graha Cuneo datira iz devetnaestog stoljeća, o čemu su izvještavali neki živopisni nalazi pronađeni u općini Centallo. Čak štoviše, uredba koju je 1894. godine osmislila općina Cuneo svjedoči o postojanju ad hoc tržišta za prodaju graha koji je zbog svojih osobitosti već imao više cijene od običnog graha. U posljednjih 50 godina ova je proizvodnja doživjela znatan razvoj tako da konsolidira tradicionalnu prodaju na posebno utvrđenim tržišnim površinama. Dokaz važnosti PGI Cuneo Bean za to područje danas je poznati festival S. Sereno, koji se i dalje održava svake godine u zaseoku San Rocco Castagnaretta u Cuneu.

Način proizvodnje

Sjetva se obavlja između aprila i jula. Tokom uzgoja, potpora biljkama odvija se jedinstvenom i tradicionalnom metodom: od dva do četiri štapa koriste se vezane zajedno u apikalnom dijelu da bi formirali neku vrstu "indijskog šatora". Svaki "šator" povezan je s prethodnim i sa sljedećim pomoću vodoravne žice koja se spaja na mjestima gdje se šipke međusobno ukrštaju, kako bi nosači bili krutiji i otporniji. Berba se vrši između maja i novembra. Ekotip Vedetta ili sorte Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista i Millenium koriste se za proizvodnju voštanih zrenja mahuna (svježih), dok se za suho zrno koriste ekotip Bianco di Bagnasco ili sorte Billò i Corona. , sakupljeno kada je biljka potpuno izsušena.

Značajke

Cuneo PGI Bean u voštanoj podlozi ima vrlo izraženu boju, s intenzivnim crvenim prugama, dok unutarnje zrno ima ružičasto-crvene pruge na krem ​​pozadini. Suvo zrno ima smeđe-ljubičaste pruge na krem ​​pozadini za sortu Billò, a bijelo za Corona i Bianco di Bagnasco. Seme je bogato pulpom i ima vrlo finu, nežnu kožu.

IGP kukuruznog zrna

IGP kukuruznog zrna

Specifikacije proizvodnje - PGI Fagiolo di Cuneo

Član 1
Ime
Zaštićena geografska oznaka „Cuneo grah“ rezervirana je za mahune u voštanom stanju koje se trebaju ogrnuti ili za suho zrno koje ispunjavaju uvjete i zahtjeve utvrđene u ovoj proizvodnoj specifikaciji.

Član 2
Opis proizvoda

Zaštićena geografska oznaka (PGI) „Fagiolo Cuneo“ označava mahune u voštanom stanju koje treba granatirati, a suho zrno dobiveno iz sorti Bianco di Bagnasco, Vedetta i Billò, Corona, Stregonta, Bingo, Rossano, Barbarossa, Solista i Millenium , koja pripada penjačkoj vrsti graha Phaseolus vulgaris L. i Phaseolus coccineus.

a) Voštani sloj koji se granatira mora imati sljedeće karakteristike:
- koji pripadaju ekotipu Vedetta ili sortama Stregonta, Bingo, Rossano, Solista i Millenium, Barbarossa;
- duljina voštane podloge za ekotip Vedetta i sorte Stregonta, Bingo, Rossano, Solista i Millenium iznosi između 15 i 28 mm; za sortu Barbarossa iznosi između 12 i 22 mm;
intenzivno prošaran crvenim;
Zrno unutar voštane podloge mora imati:
- ružičasto-crvene pruge na krem ​​pozadini;
- minimalni okomiti i vodoravni promjer ne mogu biti manji od 9, odnosno 15 mm;
- zrno mora biti bez napada štetočina ili bolesti s maksimalnom tolerancijom od 1% proizvoda s vidljivim izmjenama.

b) Suvo zrno mora imati sljedeće karakteristike:
- koji pripadaju ekotipu Bianco di Bagnasco ili sorti Billò, Corona
- najveća dopuštena vlažnost sjemena je 15%;
- minimalni vertikalni i vodoravni promjer zrna ne smije biti manji od 9 i 14 mm za Billò, 13 i 20 mm za Corona, 8 i 14 mm za Bianco di Bagnasco;
- boja zrna mora biti za Billò, s smeđe-ljubičastim prugama na kremnoj pozadini, za Coronu i bijelu od Bagnascoa.
- suho zrno ne smije imati nikakve promjene u boji i vanjskom izgledu koje ugrožavaju njegove karakteristike, s maksimalnom ukupnom tolerancijom od 1,5% nečistoća namijenjenih kao puknut, obojen, obojen ili izmijenjen proizvod u pogledu bojenja. Pored toga, dozvoljen je maksimalni procenat od 1,5 kalibra sušenog graha.
- sadržaj željeza koji doseže vrijednosti između 80 i 105 ppm za Billò i 65 i 75 ppm za Coronu i Bianco di Bagnasco
- sadržaj proteina koji dostiže vrijednosti između 23 i 30 (% proteina u suhom).

Član 3
Proizvodno područje

Područje proizvodnje graha sa zaštićenom geografskom oznakom „Fagiolo Cuneo“ uključuje sljedeće općine u provinciji Cuneo: Aisone, Alba, Albaretto Torre, Arguello, Bagnasco, Barge, Bastia Mondovì, Battifollo, Belvedere Langhe, Beinette, Benevagienna, Benevello , Bergolo, Bernezzo, Bonvicino, Borgomale, Borgo San Dalmazzo, Bosia, Bossolasco, Boves, Grudnjak, Briaglia, Brondello, Brossasco, Busca, Camerana, Caraglio, Caramagna Piemonte, Cardè, Carrù, Cartignano, Casalgrasso, Castella, Castellar, Castellar Uzzone, Castellino Tanaro, Castelnuovo Ceva, Cavallerleone, Cavallermaggiore, Centallo, Ceresole, Cerretto Langhe, Cervasca, Cervere, Ceva, Cherasco, Chiusa Pesio, Cigliè, Cissone, Clavesana, Cortemilia, Costigliole Salzzone, Crassiole Salzzone, Crazileon, Cusgliole, Salzzone, Cranes, Cunes, Salvazone, Cranes , Entracque, Envie, Farigliano, Faule, Feisoglio, Fossano, Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Ash, Gaiola, Gambasca, Garessio, Genola, Gorzegno, Gottasecca, Guarene, Isasca, Igliano, Lagnasco, Le quio Berria, Lequio Tanaro, Lesegno, Levice, Lisio, Magliano Alpi, Manta, Marene, Margarita, Marsaglia, Martiniana Po, Melle, Moiola, Mombarcaro, Mombasiglio, Monastero Vasco, Monasterolo Casotto, Monasterolo Savigliano, Monchiero, Monchiero, Monchiero, Monchiero, Monchiero, Monchiero Mondovì, Montanera, Montemale, Monterosso Grana, Montezemolo, Moretta, Morozzo, Murazzano, Murello, Narzole, Niella Belbo, Niella Tanaro, Novello, Nucetto, Ormea, Pagno, Paroldo, Perletto, Perlo, Peveragno, Pezzolo Valle , Piasco, Piozzo, Polonghera, Pradleves, Priero, Priola, Prunetto, Racconigi, Revello, Rifreddo, Rittana, Roascio, Roaschia, Robilante, Roburent, Roccavione, Roccabruna, Roccacigliè, Roccadebaldi, Roccaadebaldi, Roccaffas, Roccaforpas, Roccaforpas, Roccaforpand, Roccaforpas, Roccaforpas, Roccaforte, Roccaforte Albano Stura, S. Benedetto Belbo, Sale Langhe, Sale San Giovanni, Saliceto, Salmour, Saluzzo, San Damiano Macra, San Michele Mondovì, Sanfrè, Sanfront, Savigliano, Scagnello, Scarnafigi, Serravalle Langhe, Somano, Sommariva Bosco, Sommariva Perno Torre Bormida, Torre San Giorgio, Torresina, Trezzo Tinella, Trinità, Valdieri, Valgrana, Valloriate, Valmala, Venasca, Vernante, Verzuolo, Vicoforte, Vignolo, Villafalletto, Villanova Mondovì, Villanova Solaro, Villar San Voncootti, Viola, Conaszo, Viola

Član 4
Dokaz o porijeklu

Svaka faza proizvodnog procesa mora se pratiti dokumentiranjem ulaza i izlaza za svaku. Na taj način se upisom u posebne popise, kojima upravlja kontrolno tijelo, katastarskih parcela na kojima se vrši obrada, proizvođača i kondicioniranja, kao i blagovremenim prijavljivanjem kontrolne strukture proizvedenih količina jamči garancija. sljedivost proizvoda
Sve fizičke ili pravne osobe registrirane na odgovarajućim popisima bit će pod nadzorom nadzornog tijela, u skladu s odredbama proizvodne specifikacije i srodnim planom kontrole.

Član 5
Metoda dobijanja

Priprema tla i sjetva tla
Nakon pripreme tla, sjetva se obavlja u periodu između aprila i jula. Provodi se u postarelle, koristeći maksimalnu količinu sjemena po hektaru od 120 kg.
Sjetva može biti ručna ili mehanizirana.
Za sjetvu ekotipova Bianco di Bagnasco i Vedetta, koji se mogu koristiti kako za proizvodnju suhih zrna tako i za vosak sazrijevajućih mahuna koje se granatiraju, sjeme s teritorija opisanog u čl. 3.

nastavnici
Da bi poduprli grah, koriste se dvije do četiri trske povezane u apikalnom dijelu da bi formirale neku vrstu "indijskog šatora". Svaki "indijanski šator" povezan je s prethodnim i sljedećim vodoravnom žicom koja prolazi između točaka gdje se štapovi ukrštavaju kako bi nosači bili krutiji i otporniji na nepovoljne vremenske uvjete i težinu biljaka.

Kompostiranje
Dušik se dodaje u biljkama nakon nicanja (max 50 U / ha), fosfor u sjetvi prije sjetve (max 40 U / ha), kalij u sjetvi prije sjetve, (max 80 U / ha), kalcij i predsjetva magnezijuma (max 120 U / ha kalcijuma i max 30 U / ha magnezijuma) i stajskog gnojiva čija se primjena vrši prije oranja maksimalnom količinom od 150 ql / ha.

Odbrana
Usvojene obrambene metode su agronomske, korištenjem neinficiranog sjemena, uništavanjem zaraženih ostataka usjeva, rotacijom korištenih površina i korištenjem aktivnih sastojaka koji su registrirani na usjev.
Monosekcionalni usjev mora se obrisati krajem treće godine jesenjem sjetve
Dopuštena je upotreba herbicidnih proizvoda koji su registrirani na usjev, kao i mehanička obrada tla između posuda.

Kolekcija
Sakupljanje voštanih zrna mahuna vrši se ručno. Berba suhog graha obavlja se s biljkom u potpunosti izsušivanjem i mehanički ili ručno.
Kod tipova sazrijevanja voštanog otpada, sakupljeni proizvod je mahuna, dok je za osušene skupljeni proizvod zrno ili mahuna. Vrijeme berbe je od maja do novembra. Maksimalni prinos za zrna zrelog voća je 150 centa po hektaru, dok je za suhi tip 45 centa po hektaru.
Sve gore opisane faze moraju se provesti u području proizvodnje kukuruza, osim ambalaže.
Zrno se mora naknadno preraditi radi sortiranja, čišćenja i umjeravanja proizvoda. Tada se pakiranje odvija.

Član 6
Veza sa teritorijom

Cuneo grah ima jak "ugled" na nacionalnom teritoriju, kako na komercijalnoj tako i na razini potrošnje, jer je cijenjen i cijenjen prije svega zbog svojih osebujnih karakteristika, kako na društveno-ekonomskom nivou, tako i na povijesnom usjevu, kako pod oznakom organoleptički aspekt.
U stvari su važni ljudski faktori koji su snažno ukorijenjeni na teritoriji. Jedan primjer je tradicionalnost koja se u uzgoju penjačkog zrna prenosi s oca na sina. Uzgoj koji zasigurno zahtijeva puno radne snage i koji se na području Cunea isključivo temelji porodičnog tipa. Sve je to uvijek određivalo određenu ljudsku povezanost sa samim usjevima: "porodična okupljanja" na kojima se sastaju članovi porodice, rodbina i prijatelji kako bi pomogli kompaniji najmoprimac da "paradi" biljke i danas su primjer suhog kuneoskog zrna prije mlata, za sijanje i sadnju trske.
U stvari, za uzgoj graha trkača potrebni su nosači poput trske. Također u ovom aspektu postoji snažna veza između proizvođača i ove vrste kultivacije bez proizvodnog područja, jer samo i isključivo na području Cunea postoji tradicija povezivanja dva do četiri štapa u apikalnom dijelu radi formiranja svojevrsni "indijski šator". Svaki "indijanski šator" povezan je s prethodnim i sljedećim vodoravnom žicom koja prolazi između točaka gdje se šipke križaju kako bi držači bili krutiji i otporniji na nepovoljne vremenske uvjete i težinu biljaka.
Potvrda dugogodišnje tradicije uzgoja Cuneo graha ujedno su i povijesni podaci koji se odnose na promet Cuneo graha: 1877. godine u općini Centallo proizvedeno je 15 centara graha i cjelokupna količina poslužena za zadovoljavanje potreba Centallesija.
Kukuruzni grah ima osebujne karakteristike u odnosu na drugi grah. U stvari, ima odličnu konzistenciju suvih zrna i voštanih mahuna. U suhom zrnu postoji visok sadržaj gvožđa i proteina koji dostižu vrednosti između 80 i 105 ppm za Billò i 65 i 75 ppm za Corona i Bianco di Bagnasco, i 23 i 30 (% proteina na suva) za sve vrste. Ovo pokazuje važnost pedoklimatske stručnosti područja Cuneo i predstavlja sve pogodne karakteristike za podrijetlo proizvoda različitog od drugih.
Voštani sloj, s druge strane, karakteriše izrazito obojenje samog mahuna i zrna iznutra, zahvaljujući temperaturnim varijacijama koje pogoduju procesu proizvodnje antocijana.
U ovom okruženju, koje karakterizira hladna klima i temperaturne promjene između dana i noći, produktivna ulaganja graha su vrlo visoka i izvrsnog kvaliteta jer dnevne promjene temperature povezane sa velikom svjetlošću okoliša daju mahune i zrno veće boja i tekstura. Nadalje, temperature sadržane u kasnoj zimskoj fazi dovode do značajnih odgađanja perioda sjetve i cvatnje, tako da se, u usporedbi s drugim područjima nacionalne proizvodnje, produžuje razdoblje sazrijevanja i, prema tome, razdoblja trženja.

Član 7
Kontrole

Kontrole usklađenosti proizvoda s specifikacijom provode se u skladu s odredbama članaka 10. i 11. Uredbe (CE) br. 510/2006. Ova struktura je kontrolno tijelo NORTH-WEST INSTITUT-a za kvalitet Soc. - Piazza Carlo Alberto Grosso, 82 - 12033 Moretta (CN) - Tel 0172.911323 - Fax 0172.911320 - e-mail: [email protected]

Član 8.
Označavanje

Igp Fagiolo Cuneo u stanju sazrijevanja sa voskom koji se stavlja u granatu pušta se za potrošnju u posebnom plastičnom, kartonskom ili zatvorenom pakovanju (ladice, kartonske kutije, vrećice i slično), u materijalu za hranu s garancijskim pečatom za višekratnu upotrebu. mase 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14 i 15 kg. Igp Fagiolo Cuneo u suhom stanju, u zrnu ili u mahunama, je puštena za potrošnju u posebnom pakovanju ili ambalaži izrađenoj od materijala za hranu s garancijskim pečatom za višekratnu upotrebu, kg 0,100, 0,200, 0,300, 0,400, 0,500, 0,800, 1, 2, 3, 4, 5, 10, 15, 25. Na pakovanjima i ambalaži mora biti na etiketi, jasno i čitko otisnut, uz grafički simbol Zajednice i obavezne informacije prema važećem zakonodavstvu, naznaka "IGP Fagiolo Cuneo" s logotipom ispod opisano.

Kružni logotip predstavlja lanac Pomorskih Alpa u pozadini, kojim dominira skica bobice krem ​​boje s crvenim prugama. Sve boje logotipa dobivaju se tehnikom četvorobojnih boja s različitim nijansama u nijansama. U logo je jasno ubačen logotip "Fagiolo Cuneo I.G.P.", dok je duž obima logotipa riječ "Zaštićena geografska oznaka".
Znakovi natpisa su: Arial Bold italic za "Zaštićena geografska oznaka", Arial Bold za "Fagiolo Cuneo" i Arial Regular kurziv za "I.G.P."
Referentne boje koje se odnose na PANTONE ljestvicu su: 371C (planine i stabljika), 382C (ravnica), 1807C (pruge podija) i 304C (nebo).


Video: ITALIJANSKI BEZ MUKELekcija 13 (Oktobar 2021).