Informacije

Duhovna pića: Amalfi lider od limuna ili Amalfi obalni liker od limuna IG

Duhovna pića: Amalfi lider od limuna ili Amalfi obalni liker od limuna IG

Proizvodno područje: obuhvaća teritorije općina Amalfijske obale, i to: Amalfi, Atrani, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare. Sve faze proizvodnog procesa moraju se odvijati unutar utvrđenog geografskog područja, s izuzetkom ambalaže i flaširanja koji se mogu obavljati izvan tog područja.
U Italiji je postupak dostavljanja i odobravanja ovih tehničkih listova za potrebe naknadne registracije u Zajednici definiran ministarskom uredbom od 13. svibnja 2010. godine i sadržan je u deklaraciji Mipaaf od 2. rujna 2014. (objavljenoj u Službenom listu br. 212 od 12.09.2014.) Kao izmijenjena uredbom od 5. prosinca 2014. (objavljena u Službenom glasniku br. 291 od 16.12.2014.).

Pozadina

Kvaliteta i reputacija limunskog likera s obale Amalfijske obale ili Limunskog likara iz Amalfijske obale IG poznati su i dokumentirani s izvanrednim kontinuitetom najmanje dva stoljeća.

Geografska oznaka limunski liker s Amalfijske obale ili Limon-liker s Amalfijske obale rezervirana je isključivo za liker koji je dobiven hladnom maceracijom u etilnom alkoholu limunove kore koja se može pripisati zaštićenom geografskom označivanju limuna obale Amalfi ( priznato Uredbom EZ br. 1356 od 4. srpnja 2001.) koji se odnosi na ekotip Sfusato Amalfitano koji potječe od Sfusato Femminello (Citrus limon, (L.), Burm. f.).

PGI obale Amalfija limun

Način proizvodnje

Za pripremu limunovog likera s Amalfijske obale IG ili limunskog likera s Amalfijske obale IG, ljuštenje limuna, ručno ili strojem, izvodi se vodeći računa da se, što je više moguće, ukloni samo flavedo. Priprema infuzije vrši se maceriranjem oguljenih, svježih, smrznutih ili smrznutih u etilnom alkoholu u posudama pogodnim za upotrebu u hrani, u periodu ne kraćem od 36 sati. Dobivena infuzija može proći jednu ili više filtracija ili fizičkih manipulacija. Liker se dobiva miješanjem vode i šećera u odgovarajućim dozama, ili šećernim sirupom ako se priprema zasebno, infuzijom limunove kore Costa d'Amalfi PGI i etilnim alkoholom, gdje je potrebno za dobivanje konačne gradacije . Za svaku litru likera koristi se najmanje 250 g cijelog limuna. Dobiveni liker može proći jednu ili više filtracija i moguću homogenizaciju. Liker se proizvodi, miješa i čuva u spremnicima za takvu upotrebu. Liker se pojavljuje u fazi opalescentne proizvodnje i s vremenom je podložan prirodnom razjašnjenju; kao prirodni proizvod moguće je prisustvo esencijalnih ulja na vratu boce, sinonim za autentičnost. Pakiranje lišća od limuna Costa d'Amalfi IG ili likera od limuna Costa d'Amalfi IG može se nalaziti samo u staklenim posudama.

Značajke

Limunski liker Amalfijske obale IG ili limunski liker Amalfijske obale IG dobiva se hladnom maceracijom u etilnom alkoholu limunove kore koja se može pripisati zaštićenom zemljopisnom podrijetlu limuna Amalfi koja se odnosi na ekotip Sfusato Amalfitano . Zapreminska količina alkohola nije manja od 25 vol.%, Dok koncentracija šećera (ukupni šećeri izraženi kao invertni) nije manja od 200 g / litra i ne veća od 350 g / litra. Minimalni omjer težine, zajamčen i naveden na naljepnici između sastojaka, mora biti jednak najmanje 250 g cijelog ploda limuna liker od PGI Costa d'Amalfi po litri likera. Zabranjeno je dodavanje aditiva, boja, emulgatora, stabilizatora i aroma.


Video: Zlatni savjeti - Limun (Oktobar 2021).