Informacije

Tipični italijanski proizvodi: hljeb PGI Casareccio di Genzano

Tipični italijanski proizvodi: hljeb PGI Casareccio di Genzano

Proizvodno područje

EZ priznanje: Uredba EZ 2325 od 24.11.97. (OJEC 322 od 25.11.97.)

Proizvodno područje: Općina Genzano (Rim).

Značajke

To je bio prvi kruh u Europi koji je dobio IGP priznanje. Povijesno podrijetlo ovog poznatog pekarskog proizvoda povezano je s seljačkom tradicijom proizvodnog područja: kruh su prerađivale pojedine obitelji koje su ga zatim pekle u peći na drva nazvanim "soccie". Već cijenjen u 1800-ima zbog svojih osebujnih karakteristika, bilježi zapaženu slavu od sredine dvadesetog vijeka, prvo među stanovnicima Rima, a potom i izvan Lazija. Pakiran je u obliku hljeba s "ljubljenjem na strane" ili dugim okruglim hljebovima težine od 0,5 do 2,5 kg. Korač debljine 3 mm ima tamnosmeđu boju; mrvica dugo ostaje mekana i sunđerasta.
Proizvodi se upotrebom mekog pšeničnog brašna, vode, prirodnog kvasca (tj. Tijesta iz prethodnog postupka zakiseljenog) i soli. Tijesto se ostavi da se diže oko sat vremena, a zatim se pretvara u kruh i hljeb, nakon čega se ostavlja da se odmori u drvenim gajbama s limenim konopljem i posuši mekinjama ili mljevenjem; stavlja se u vruće okruženje na drugo kvasce (oko 40 minuta) i potom peče u rerni na temperaturi 300 ° -320 ° C.

Casareccio di Genzano PGI Bread

Specifikacije proizvodnje - Pane Casareccio di Genzano PGI

Član 1
Zaštićeno geografsko mjesto Pane Casareccio Genzano rezervirano je za kruh koji udovoljava uvjetima i zahtjevima utvrđenim u ovoj disciplinskoj disciplini.

Član 2
Zaštićeni geografski položaj Pane Casareccio Genzano dobiven je od visokokvalitetnog nula ili dvostrukog nula dafarina, prirodnog kvasca, hrane, vode i pšeničnih mekinja bez dodavanja organskih kemijskih proizvoda.

Član 3
Proizvodno područje Pane Casareccio Genzano obuhvata cjelokupnu teritoriju općine Genzano.

Član 4
Uslovi proizvodnje hljeba Casareccio Genzano moraju biti tradicionalni u tom području i u svakom slučaju pogodni za davanje proizvoda njegovim specifičnim karakteristikama.
Metode proizvodnje su sljedeće.
FAZA MJEŠAVANJA
1) priprema prirodnog kvasca koji se svaki dan treba osvježavati vodom i brašnom u odnosu na količinu tijesta;
2) pripremu kola najmanje dva sata prije miješanja, tako da ima pravu kiselost. Za pokretanje doze jednake 1 centinta farinatopo-a jednake ili dvostruke nule, mora se dodati: Kg 2 soli, Kg 1,5 prirodnog kvasca, oko 70 litara vode. Vrijeme miješanja traje oko 20 minuta i može se razlikovati ovisno o količini tijesta.
FAZA RASTA.
Trajanje faze rasta je oko 1 sat, ali tek nakon izravne kontrole koju pekar vrši na postizanju prave točke rasta, tijesto se može spljoštiti. Ravni kruh u obliku hljeba ili kruha mora se staviti u drvene sanduke s limenkama konoplje i posuti mekinjama ili mljevenjem. U ovom trenutku hljeb mora napraviti drugi rast u toplom okruženju na samo temperaturi oko 40 minuta, kako bi završio svoje taloženje.
FAZA KUHANJA.
Kuvanje se može odvijati kako u pećnicama na drva, tako i u pećnicama s različitim napajanjem.
Temperatura pećnice mora biti između 300 i 320 stepeni Celzijusa kako bi se hljeb mogao kompaktno oblikovati i formirati kore od oko 3 milimetra. Ta kora ima funkciju zaštite mrvice allintemo i održava je spužvastom i nježnom s rupama ili alveolama ne prevelikim i nepravilnim. Faza kuhanja ima trajanje koje varira ovisno o vrsti veličine i može se kretati od 35 minuta do otprilike sat i dvadeset.

Član 5
Usklađenost s tehničkim uvjetima prikladnosti iz čl. 4. utvrđuje regija Lazio, ne dovodeći u pitanje institucionalne nadležnosti Ministarstva poljoprivrede, hrane i šumskih resursa u vezi s kontrolama.

Član 6.
Il Bread Casareccio Genzano, kad se proizvod šalje na potrošnju, mora ispunjavati sljedeće karakteristike:
- kruhovi s poljupcima sa strane ili okrugli kruh i dugih veličina od 0,500 kg do 2,5 kg
- debljina kore. Oko 3;
- unutarnja boja bjelokosti bijela;
- miris prave žitarice koji podseća na miris ambar;
- slanog ukusa;
- maksimalna vlaga 33,7%;
- specifična težina 0,23 kg / kubični decimetar;


Član 7
Nadzor nad primjenom odredaba disciplinske proizvodne jedinice vrši Ministarstvo poljoprivrednih, šumarskih prehrambenih resursa.
Navedeno ministarstvo vlastitom odredbom može povjeriti nadzor proizvodnje i trgovine 3. Pane Casareccio Genzano, dobrovoljni konzorcij proizvođača.

Član 8.
Zaštićenoj geografskoj oznaci Pane Casareccio Genzano zabranjeno je dodavanje bilo kojeg dodatnog spomena ili kvalifikacije, uključujući dodatne, fine, odabrane, superiorne i slične predmete.
Upotreba naznaka koja se odnose na imena, socijalne razloge ili privatne marke dozvoljena je pod uvjetom da nemaju laudativno značenje i nisu takvi da ne dovode u zabludu kupca


Video: PIZZA INTEGRALE Contemporanea - SOFFICE e DIGERIBILE - Cotta con FORNO EFFEUNO - RICETTA COMPLETA! (Oktobar 2021).