Informacije

Žetva: Prikupljanje, transport i sortiranje

Žetva: Prikupljanje, transport i sortiranje

Berba: ručna ili mehanička?

Berba grožđa u Italiji uglavnom se vrši ručno: mora se primijeniti na nekim doriginskim nazivima, u slučaju nekih cru ili u vinogradima gde se traži plemenita trulež. Općenito, ručna berba omogućava dobivanje proizvoda kvalitativno superiornog mehaničkog žetve: grožđe se bere netaknuto (ne drobi se i bobice se ne lome), bobice ili grozdovi se ugrožavaju bolestima ili drugim, uklanjaju se ostaci povrća. koje mogu završiti u kutijama za prikupljanje, mogu se sigurno sakupljati cru ili sorte prisutne u istom vinogradu odvojeno ili, čak, može se napraviti i skalarna berba jedne sorte.
U posljednjih trideset do četrdeset godina, međutim, došlo je do povećanja upotrebe strojeva za berbu grožđa, bilo zbog povećanja troškova proizvodnje, bilo zbog smanjenja raspoložive radne snage. Općenito, mehanička berba ima očite prednosti u odnosu na vrijeme potrebno za obavljanje berbe (0,3-0,5 sati / ha u odnosu na 300 sati / ha ručne žetve); Međutim, kvalitativne karakteristike ubranog grožđa jasno su inferiornije od grožđa koje je dobiveno ručnom berbom: kvalitativni potencijal grožđa standardiziran je prema dolje, što je podnošljivo za stolna vina, ali ne i za kvalitetna vina.

Općenito u kontekstu talijanske vinogradarstva, postoje različiti problemi koji ne omogućavaju širenje mehaničke žetve, naročito vinogradarske prepreke i enološke teškoće:

  • vinogradarske prepreke: postoje nebrojene vinogradarske prepreke za širenje mehaničke žetve u Italiji: usitnjavanje parcela i malih dimenzija iste (nedostatak prostora na čelu zbog manevara stroja); postojanje terasa i terasa; visina i vrsta stupova (moraju biti drveni); uzgojni oblici koji se ne prilagođavaju stroju za berbu grožđa; prisutnost vinove loze s bobicama osjetljivim na lom i koje gube moštu tokom potresanja, itd .;
  • enološke teškoće: za razliku od ručne žetve, mehanička berba donosi lomljene bobice u podrum, često bez stabljika, s ponekad znatnim procentom mošta (7-15%); Iz tih razloga, ova praksa se ne može prilagoditi proizvodnji pjenušava vina, svetih i obogaćenih vina koja zahtijevaju posebnu berbu i odgovarajući izbor žetve. Mehanička žetva dovodi do kvalitativne homogenizacije, pogodne za masovne proizvode. Ostali negativni aspekti mehaničke berbe pod enološkim aspektom su povećanje biljne arome i gorak ukusa; skraćuje se trajanje starenja; mošt proizveden lomljenjem bobica tokom žetve prolazi kroz enzimske oksidacijske oksidacije koje se ne mogu zaustaviti u podrumu; mehaničko uklanjanje lišća, peteljki, kore, ostataka iz palisada je teško, što može ugroziti preše i pumpe u podrumu.

Na kraju, moraju se uzeti u obzir ekonomski aspekti mehaničke žetve: njezin trošak može biti i do dva-tri puta niži od ručne žetve. Očito, specifični troškovi variraju ovisno o regiji, ovisno o tome da li je stroj kupio pojedinačni vinar ili ga unajmljuje, ovisno o površini pod vinovom lozom. Na kraju, bilo bi zanimljivo dodati troškovima mehaničke berbe i troškove koji su nastali zbog podvrgavanja vinograda.

Samohodni horizontalni kombajn za grožđe (kombajn za grožđe)

Transport

Postupci prijevoza moraju se uzeti u obzir na ukupnom mjestu sakupljanja, jer su neophodni za vezu žetve-podrum: preporučljivo je pažljivo procijeniti i enološke i ekonomske aspekte.
Sa gledišta enološkog aspekta, transport ne smije ugroziti cjelovitost grožđa i zaštititi njegovo fizičko i biokemijsko stanje koje predstavljaju u žetvi, sve do prebacivanja u kontejner za prijem. Očito stanje grožđa nakon berbe uglavnom ovisi o vrsti berbe: ako je ručno, grožđe je sigurno netaknuto i njihovo ručno rukovanje omogućava i veću brigu u podrumu; ako je mehaničko, grožđe se odstranjuje, djelomično se drobi, preopterećuje biljnim ostacima (lišće, kora itd.). Transportne operacije nakon ručne ili mehaničke žetve su, dakle, različite: nakon mehaničke žetve potrebno je brzo započeti grožđe do podruma, nakon što je sok odvojio od čvrstih dijelova što je više moguće, kako bi se što više sačuvale njegove karakteristike.
Sa ekonomskog stanovišta, mehanička berba garantuje prednosti u pogledu vremena i količine i za transport: veću količinu grožđa koja se prevozi u podrum (4-10 t / sat), s trajanjem berbe koja može trajati i do 12 sati dnevno.

Čišćenje i sortiranje grožđa

Čišćenje i sortiranje grožđa sastoji se u uklanjanju i neželjenih biljnih ostataka (lišća, grana itd.) I grožđa u lošim uvjetima, plijesni ili nedovoljno zrelog.
I u slučaju ručne i mehaničke berbe, općenito, barem za crveno grožđe, uklanjanje ostataka povrća vrši se istodobno destemmingom i presovanjem. Imajući na umu da se grožđe s dvije spomenute vrste berbe vrlo razlikuje, a što se tiče mehaničke berbe bilo bi prikladno koristiti najprikladnije sustave za čišćenje grožđa, koji će se sigurno, u bliskoj budućnosti, proučiti i primijeniti.
Sortiranje grožđa radi uklanjanja lošeg stanja naročito je efikasno na cijelom grožđu dobivenom ručnom berbom i može se obavljati i prilikom punjenja prikolica za transport, kako bi se olakšalo poslovanje u podrumu. Međutim, ista sortiranje nije vrlo djelotvorno za grožđe ubrano strojno; ako je potrebno, može se izvršiti uklanjanje plijesni ili nedovoljno zrelih grozdova u žetvi prije žetve, zapošljavanjem osoblja koje obavlja operaciju prije prolaska žetve grožđa.

Ručno čišćenje i sortiranje grožđa (izvor www.vitevinoqualita.it)


Video: ZETVA ZVEZDANE NA POLJIMA BSP SRBOBRAN (Septembar 2021).