Informacije

Vino od ruže

Vino od ruže

Vino od ruže

Proces proizvodnje ružnih vina nalazi se na pola puta između bijelog i crvenog i nije, kako mnogi vjeruju, puko miješanje bijelih i crnih vina: to je, zapravo, zakonom zabranjena zakon svima vinske zemlje svijeta; jedini izuzetak su rožna pjenušava vina koja se u većini slučajeva (i jedini slučaj u enologiji) proizvode miješanjem bijelih i crvenih vina u različitim količinama kako bi se dobilo početno ruže vino. Roze vina proizvode se od grožđa crvenog bobica, koristeći specifične tehnike i uz iskazanu namjeru proizvodnje vina ružičaste boje.

Maceracija
Generalno gledano, može se reći da je proizvodnja ružnih vina proces na pola puta između proizvodnje bijelog i crvenog vina: posebno ono započinje na isti način kao kod crnih i nastavlja se kao za bijela vina. Polazeći od crvenog grožđa, koji je podvrgnut mekom prešavanju, dobiva se mošta: ovo se ne odvaja od kože, koje započinju maceraciju. Boja ruža, kao i boja crnih vina, dobiva se maceriranjem kože u moštu za promjenjivo vrijeme, u rasponu od nekoliko sati do najviše dva dana. Trajanje vremena maceracije bitno ovisi o mogućnosti bojenja grožđa i vrsti ružinog vina koje se proizvodi. Tokom ove faze važno je izbjegavati početak fermentacije, stoga se mošt sulfitira, a temperatura održava niskom.
Maceracija mošta u kože se zapravo provodi na različite načine od kojih svaki omogućava postizanje određenih rezultata. Roze vina se klasificiraju u odnosu na način proizvodnje i to precizno: preko noći, dnevna vina, vin gris (siva vina) i bljeđa vina,. Ako maceracija traje 6-12 sati, vino ruže definira se kao jedno noćno vino, dok se s trajanjem od oko 24 sata definira kao jednodnevno vino. Vin gris nisu vina sive boje, već jednostavno prilično blijedo ružičasta vina: proizvedena istim enološkim postupcima kao i bijela vina, vin gris potječe od grožđa vrlo niskog kapaciteta bojenja, poput Cinsaut Rose, Cinsaut Gris i Cinsaut. Ova vrsta vina proizvodi se presovanjem grožđa i izbjegavanjem maceracije mošta u kožama, baš kao i za bijela vina. Ova se tehnika koristi i u nekim dijelovima Francuske kod grožđa Gamay kada ne postigne optimalnu zrelost za proizvodnju crvenog vina. Slična se tehnika koristi u Sjedinjenim Američkim Državama za proizvodnju takozvanih rumenih vina.

Fermentacija i sazrijevanje
Na kraju maceracije mošta se odvaja od kože i stoga se postupak proizvodnje nastavlja točno kao i za bijela vina. Ruže vina su uglavnom fermentirana u inertnim posudama, poput čelika i cementa, a rijetko u drvenim posudama, poput bačvi i barriquea. Na kraju fermentacije, ruža vina su stabilizirana, filtrirana i potom flaširana, spremna za tržište. Zbog niskog sadržaja polifenola, kao i zbog sklonosti brzoj gubitku kiselosti, rosé vina nisu baš pogodna za rafiniranje boca; s vremenom, osim toga, ova vina imaju tendenciju da izgube svoje najbolje kvalitete aromatične i gustatorne svježine, pored svojih ugodnih mirisa po voću i cvijeću: dakle to su vina koja bi trebalo konzumirati što je prije moguće, po mogućnosti u roku od dvije godine od berbe.

Rosé vino (izvor: www.panedivino.it)

Bibliografija
http://www.vinidelsalento.it
https://vinieterroir.wordpress.com
http://www.diwinetaste.com


Video: Ruže i Vino-LUTKO MOJA MALA 2020 Official Video (Septembar 2021).