Kolekcije

Grožđe

Grožđe

Dobrodošli u odjeljak posvećen grožđu, vinovoj lozi i njihovom uzgoju. Grožđe, plod vinove loze, bilo je na stolovima od davnina. Stari Rimljani su, u stvari, voljeli gostiti grožđe. Stolovi plemića i careva često su se postavljali s bogatim tanjirima punim grožđa i grozdova. Od ovog voća se pravi i vino, još jedno piće poznato od davnina. Uglednici starog Rima uvijek su voljeli ispijanje šalica punih vina. Grožđe i vino su zapravo predstavljali najočitiji simbol plemstva i bogatstva. Grožđe i danas konzumiraju milioni ljudi, a milioni hektara vinove loze obrađuju se za proizvodnju stolnog grožđa i vinskog grožđa od kojeg se dobija istoimeni napitak. Stoga naš odjel posvećuje dovoljno prostora ovom voću i uzgoju biljke. Kroz pojedinačne sadržaje produbit ćemo općenitost vinove loze, ... nastaviti


Ostale povezane vijesti: Grožđe


  • Jagoda grožđe

    Grožđe jagoda je sorta koja uključuje niz stolnih grožđa različitih vrsta. Sjevernoameričkog porijekla, raširen je posebno u sjevernoj Italiji. Često se jede kao voće nakon obroka
  • Zibibbo grožđe

    Grožđe zibibbo visoko je cijenjeno zbog svog slatkog okusa i zbog aromatičnog buketa koji uspijeva dati vinima. To je kasno bijela sorta koja se bere samo na Siciliji
  • Američko grožđe

    Američko grožđe sorta je koja ima posebnu otpornost na napade insekata, koji često uništavaju vinove loze uzgajane u našoj zemlji. Biti posebno otporna biljka čak i na hladnoću
  • Pizzutella grožđe

    Grožđe pizzutella je vrsta stolnog grožđa koje se uzgaja uglavnom u južnoj Italiji. Njegova najpoznatija vrsta je bijela, ali postoji i crna. Ukusan i sladak, prepoznatljiv je po svom obliku
  • Grožđe Victory

    Grožđe Vittoria rođeno je iz određene rumunjske selekcije, prelazeći grožđe Regina s grožđem Cardinal. Rezultat je raznovrsno stolno grožđe sa velikim piramidalnim grozdima, sa bobicama
  • Grožđe Regina

    Grožđe Regina je stolna sorta koju karakterizira čvrsta i šećerna pulpa. Uobičajeno se prodaje u cijeloj zemlji i može se naći na velikim dag šalterima za distribuciju
  • Prosecco grožđe

    Grožđe prosecco poznato je još iz rimskog doba. Vino dobiveno od njega identificirali su s imenom Pucinum. Kako bi se dobrota proizvoda zaštitila od imitacija, odlučeno je nastaviti s mravom
  • Vrste grožđa

    Grožđe je vrlo konzumirano i rašireno voće u Italiji. Postoje mnoge vrste grožđa, sve visoko cijenjene, od kojih svaka ima specifične karakteristike. Općenito se izdvaja stolno grožđe
  • Muškatno grožđe

    Muškatno grožđe, poznato od davnina, osnova je za proizvodnju važnih vina poput Moscato d'Asti i Asti Docg. Studije su pokazale da grožđe muškat vuče korijene iz Mene
  • Berba grožđa

    Berba bijelog ili crnog grožđa naziva se berbom i odvija se u jesenskim mjesecima, kada grožđe dostigne zrelost. Postoje ručne ili mehaničke metode berbe, ovisno o tome
  • Stona sorta grožđa

    U Italiji se često prodaju stolne sorte grožđa. Neki imaju čvrstu i nisko šećernu pulpu, dok druge karakteriziraju male i slatke bobice. Mogućnost s
  • Grožđe Sangiovese

    Brunello označava vino dobijeno od grožđa Sangiovese. Franco Biondi Santi dao je svoj doprinos održavanju obraćanja o eksperimentiranju u vinogradu na klonovima. Grožđe Sangiovese daje cijenjeno vino

nastavi ... , karakteristike grožđa i metode uzgoja koje dovode do voća i vina koje svi svakodnevno znamo i konzumiramo.Grožđe je, kao što je upravo spomenuto, plod vinove loze. Biljka, botanički nazvana vitis vinifera ili evroazijska loza, poznata je i kao obična loza. Postoje dvije sorte ove biljke: vitis vinifera sativa, ili gajena loza, i vitis vinifera sylvestris, ili samonikla loza. Biljka je penjačka vrsta porijeklom iz Evrope i Bliskog Istoka, a danas se obilno uzgaja u Sjevernoj Americi, Australiji, Novom Zelandu, Aziji i Africi. Vinova loza pripada porodici Vitaceae. Biljka ima penjačku naviku i drvenasti panj koji sadrži grane koje se nazivaju izdanci. Listovi vinove loze nazivaju se "pampini", zeleni su i slični su bršljanu. Biljka takođe ima cvasti koje se razvijaju na izbojcima nasuprot lišća. Plodovi vinove loze, sferičnog oblika i različite boje i okusa, nazivaju se "bobicama" i razvijaju se u grozdovima na granama. Grožđe s bobičastim voćem stvara grožđe.Vinova loza je biljka koja se lako uzgaja i lako prilagođava svim uvjetima. Međutim, radi efikasnog prinosa mora se izlagati suncu i blagim temperaturama. Bez ovih uslova, zapravo, vinova loza ne može roditi. Idealna temperatura za lozu zimi nikada ne bi trebala pasti ispod petnaest stepeni. U slučaju mrazeva, čak i pet stepeni ispod nule može biti štetno. Loza je tipična biljka umjerene klime i iz tog razloga preferira male nadmorske visine. Uzgoj biljke postaje težak na visinama od preko hiljadu metara. Loza preferira isključivo vapnenasta tla. Za ovu biljku idealni pH tla mora biti između 6,5 i 7,5. Bolje izbjegavati glinovita i pjeskovita tla, a preferirati kamenita, gdje raste loza, što garantira izvrsnu proizvodnju stolnog grožđa. Sorte vinove loze koje daju stolno grožđe rastu na kamenitim tlima. Loza se zapravo uzgaja za proizvodnju stolnog grožđa i vinskog grožđa. Sadnja vinove loze mora se obaviti u jesen ili najkasnije do marta. Sadnja se vrši zakopavanjem malih panjeva dvogodišnjih sadnica. Te iste biljke moraju biti zaštićene od mraza tako što će ih prekriti plastičnim pločama. Rast biljke regulira se vrstom trenažne rezidbe koja orijentira oblik panja i grana. Ova tehnika orijentacije oblika vinove loze naziva se "uzgoj". Najviše prihvaćeni oblici uzgoja vinove loze su espalier, mladica, pergola, tenda i kordon. Različiti oblici uzgoja, koje ćemo bolje ispitati u člancima ovog odjeljka, imaju za cilj favoriziranje najbolje izloženosti biljke i njenog prozračivanja, ali i operacija berbe plodova i orezivanja. i to obilno u slučaju posebno vrućih i sušnih perioda. S druge strane, gnojivo se mora davati i u fazi vegetativnog buđenja i nakon berbe plodova. Idealno gnojivo za vinovu lozu je organo-mineralno, odnosno sastavljeno od kemijskog i organskog dijela. Ovo gnojivo mora biti zakopano u podnožju biljke, odmah nakon toga se vrši lagano zalijevanje. Sjetva mahunarki, koja se naziva zeleno gnojivo, vrlo je korisna za lozu jer ona oplođuje tlo, a grožđe se bere kad su bobice potpuno sazrele. Obično se to radi između kraja juna i mjeseca avgusta. Grožđe se bere odsijecanjem grozda sa peteljke ili dvadesetak centimetara od izboja. Berba vinskog grožđa naziva se i "berba". U nekim seoskim zajednicama, posebno u prošlosti, žetva se doživljavala gotovo kao ritual, vrsta sezonskog preporoda u kojem je sudjelovao cijeli grad ili kvart. Grožđe se prešalo ili drobilo nogama u određenim kacama. Danas je ova operacija potpuno mehanizirana i odvija se uz napredne tehnološke postupke i metode. Savijanje grožđa je zapravo povjereno vrlo moćnim mašinama. Da bi redovno rasla i davala plodove, vinova loza se takođe mora orezivati. Veoma važna operacija u tom pogledu je preljev ili ručno uklanjanje vršnih izdanaka. Ova operacija omogućava veći priliv šećera u bobice. Preliv se vrši krajem juna ili do avgusta. Vinova loza često trpi napade parazita i bolesti. Na grane, panjeve i lišće mogu utjecati i gljivične bolesti uzrokovane suvišnom vodom, vlagom ili preintenzivnim i čestim kišama. Gljivične bolesti uzrokovane suvišnom vodom su peronospora i botritis. Vinova loza je takođe pogođena drugim gljivičnim bolestima, uključujući pepelnicu, eskoriozu, eutipiose i esku. Štetu na usjevima i proizvodnji mogu uzrokovati i parazitski insekti, uključujući moljca, filokseru, crvenog pauka i žutog pauka. Čini se da je evropska vinova loza osjetljivija na napade parazita i bolesti, dok su američke sorte otpornije na djelovanje patogena. Iz tog razloga su naše lokalne loze cijepljene američkim sortama koje se prilagođavaju i plodnim i vapnenastim tlima. Američko grožđe se gotovo uvijek koristi kao podloga. Kalemljenje je, dakle, glavni način razmnožavanja vinove loze. O temi parazita i bolesti vinove loze naučit ćemo više u našem odjeljku, gdje ćete pronaći konkretne članke o pojedinačnim nedaćama koje mogu utjecati na lozu i grožđe. . Glavne sorte grožđa dijele se na stolno i vinsko grožđe. U ove dvije glavne sorte ističu se najpoznatije. Među glavnim sortama stolnog grožđa spominjemo Italiju, Red Globe, Pizzutello Bianco, Regina i Baresana. Među najpoznatijim sortama vinskog grožđa spominjemo Barberu, Lambrusco, Dolcetto, Cabernet-sauvignon, Marzemino, Merlot, Nebbiolo, Pinot i Sangiovese za crveno grožđe; Albana, Prosecco, Pinot, Moscato, Tocai, Riesling, Trebbiano i Vernaccia za bijele. Grožđe ili plod vinove loze imaju bobice različitih oblika i veličina, ali i drugačijeg okusa. Te se karakteristike mijenjaju u zavisnosti od sorte grožđa i vrste tla na kojem se uzgaja vinova loza. Na primjer, da bi se dobilo stolno grožđe, vinova loza mora se uzgajati na kamenitim tlima. Glavne boje grožđa su crvena i bijela, koje se također nazivaju "crna" ili "žuta". Boje se uglavnom odnose na koru. Crveno ili crno grožđe može imati kožicu koja se kreće od ružičaste do šljive i gotovo crne, dok žuto ili bijelo grožđe ima svijetlo žutu ili zelenkastu kožicu. Oblik grožđa je sferičan, sa blago ovalnim ili šiljastim svodom. Neke sorte mogu imati i oblik spljoštene kugle, elipse, izdužene, cilindrične i čak lučne. Veličina grožđa uvijek varira ovisno o sorti. Postoje nakupine s vrlo malim bobicama i nakupine sa kiselinama znatne veličine. Veličina grožđa predstavlja veličinu grožđa i ujedno je indeks njegove kakvoće. U proizvodne svrhe uglavnom se prodaje bobičasto voće koje je nešto više od lješnjaka. Standardna veličina zrelog grožđa je promjera oko deset milimetara. Tijekom prerade odbacuju se premale, suhe ili oštećene ptice. Grožđe je zapravo bobica koja se obično suši ako se ne ubere. Zapravo, s vremenom grozdovi koji ostaju na vinovoj lozi gube sve svoje tekućine i šećere i potpuno se isušuju. Grožđe ima brojna hranjiva i fitoterapeutska svojstva. Grožđe je u stvari bogato mineralnim solima, organskim kiselinama i vitaminima A, B i C. Grožđe je takođe bogato polifenolima i taninima. Takođe ima visoku količinu šećera koji se ne preporučuje za upotrebu dijabetičarima i pretilim osobama. Bobice se jedu svježe, u voćnoj salati ili u obliku soka. Tečnost od grožđa, mošt, kad se kuha, omogućava vam pravljenje mnogih slastica. Najpoznatija je senf. Od sjemenki grožđa, nazvanih "sjemenke grožđa", dobiva se i ulje bogato masnim kiselinama koje, ako se koristi sirovo, blagotvorno djeluje na naše zdravlje. Grožđe se preporučuje i kod anemije, artritisa, gihta, kožnih bolesti i osjećaja umora. Resveratrol, sadržan u koži crvenog grožđa, i polifenoli takođe imaju antikancerogena i antioksidativna svojstva. Zahvaljujući sadržaju tanina i fenola, sok od grožđa pogodan je i za borbu protiv herpesa na usnama. Nadalje, bobice, pripremljene u obliku pirea i nanesene na vrat i lice, djeluju adstrigentno i revitalizirajuće. Grožđe je takođe vrlo efikasno u borbi protiv zatvora. U slučaju gastritisa, kolitisa i drugih probavnih poremećaja, najbolje ga je konzumirati bez sjemenki i bez kore. Od grožđa sušenog na suncu ili vrućem zraku dobijaju se grožđice ili grožđice koje se koriste u pripremi mnogih recepata, kako slatkih, tako i slanih.