Kolekcije

Gljive

Gljive

Gljive su najneobičniji primjerci biljnog carstva. Sastavljeni od složene strukture, ovi prekrasni primjerci uključuju hiljade vrsta koje zauzvrat čine raznoliki svijet mikologije. Ovo potonje je nauka koja proučava gljive. Sa svoje strane, pored proučavanja gljiva, želimo i da svoje znanje širimo našim čitaocima. Zbog toga smo u našem časopisu kreirali poseban odjeljak posvećen njima. Gljive nisu samo ono što znamo kao hranu ili otrovne "biljke", već i mikroskopske formacije koje vode parazitski život napadajući druge biljke ili životinje, uključujući ljude. Kada se osoba zarazi gljivicom, to se naziva i mikoza. Općenito, sve gljive, čak i one koje donosimo u kuhinju, vrste su koje vode parazitski život. Da bi se razmnožavali i razvijali, ... nastavite


Ostale srodne vijesti: Gljive


  • Lisičica

    Lisičica je mala gljiva, manje aromatična od vrganja, ali koju i dalje vole superfina nepca. Spontano raste u šumama kestena i hrasta. Zahvaljujući svom e
  • Amanita phalloides

    Amanita phalloides smatra se otrovnom gljivom par excellence. Njegov izgled, vrlo uporediv sa mnogim drugim jelima, otežava ga prepoznavanje. Konzumacija uzrokuje sindrom
  • Verdone

    Russula virescens je vrsta gljiva poznatija pod nazivom greenfinch ili zelena kolombina, koja potiče od karakteristične boje šešira. Jestiva je sorta koja h
  • Edulis boletus

    Vrganj Edulis ili raširena vrganja koju svi znamo, nesumnjivo je jedna od najpopularnijih i najsvestranijih u pripremi ukusnih recepata. Ne znaju svi da postoje brojevi
  • Mehur

    Vescia je vrsta gljive koja se može uvesti u mnoge recepte. Ima vrlo specifičan period sakupljanja, nakon kojeg su obje vrste gljiva iz ove kategorije
  • Vrganje vrganja

    Uvijek je važno prepoznati jestive gljive iz otrovnih, jer je lako zbuniti vrste i riskirati ozbiljnu štetu konzumiranjem. Stoga je neophodno naučiti razlikovati
  • Prataiolo

    Znanje kako prepoznati gljive može biti vrlo važno jer se radi o hrani koja može sadržavati toksine. Stoga je prikladno razlikovati jestive od otrovnih, jer pr
  • Porcino

    Gljiva vrganja spontano nastaje u vlažnom rastinju kestena i hrasta. To je skup, ali jeftiniji proizvod od tartufa. Od njega se prave mirisni rižoti, taljatele i a
  • Agaricus campestris

    Agaricus campestris ime je jedne od najrasprostranjenijih vrsta roda Agaricus. Jestiva je gljiva koja se nikada ne nalazi, ili gotovo nikada, u šumi, ali raste na livadama, pa je otuda i dobilo ime
  • Amanita caesarea

    Amanita phalloides je ime gljive zloglasne po visokoj toksičnosti; Amanita caesarea pripada istom rodu, ali se naziva i dobrom jajašcem jer, osim što je jestiva
  • Amanita muscaria

    Jedna od najzlokobnijih zloglasnih gljiva je Amanita muscaria. U stvari, ova vrsta sadrži otrovne, ali rijetko fatalne supstance. Razlozi zbog kojih je najpoznatija su njezini
  • Amanita pantherina

    Amanita pantherina naziv je otrovne gljive, čak smrtonosne ako se unese u velikim količinama. Delikatni aspekt je zaista varljiv, malo se razlikuje od ostalih jestivih vrsta

nastavi ... u stvari, većina gljiva mora koristiti drugu živu vrstu. Zbog toga mnoge gljive rastu iznad drveća i panjeva ili u podnožju debla. Kada gljiva raste na štetu druge biljke, naziva se parazitom, dok se gljivica razvija zahvaljujući drugoj biljci koja, pak, ima koristi od svog prisustva, naziva se simbiotskom gljivom. Gljive se mogu klasificirati u patogene, toksične, otrovne i jestive vrste. Ova klasifikacija ovisi o prirodi gljive i o posljedicama koje ona uzrokuje kod drugih živih bića ako se proguta ili ako zarazi tkiva prodirući unutar njih. Patogene gljive zapravo su mikroskopske vrste koje napadaju i biljke i ljude. Kod biljaka govorimo i o parazitskim gljivama ili gljivičnim bolestima, dok kod muškaraca govorimo o mikozi. Vrlo česta je mikoza noktiju, gljivična infekcija koju često uzrokuje višak vlage. Gljivice, zapravo, umnožavaju upravo u vlažnom i vodom bogatom okruženju, ali i u staništima s visokim temperaturama i visokim stepenom vlažnosti. Mnogi ljudi razvijaju gljivice na noktima nakon odlaska na javne bazene. Čak i neke ženske patologije, poput "kandidijaze", uzrokuju gljivice: "kandida". Pored gljivica koje su vidljive samo pod mikroskopom, postoje i vrlo vidljive gljive koje mogu izazvati ozbiljna trovanja. Otrovne ili otrovne gljive zapravo, iako su slične mnogim jestivim gljivama, sadrže toksine koji mogu izazvati ozbiljno trovanje u jetri, crijevima ili neurološkim gljivama. U našem dijelu ćemo detaljnije govoriti o otrovnim i otrovnim gljivama, navodeći njihovo ime, vrste, morfologiju i općenito. Jestive gljive su najpoznatije i najcjenjenije. Zapravo ne može biti drugačije, jer se i ove gljive mogu pripremiti ukusnim receptima. Jestive gljive, koje se nazivaju i jestive, posebno su ukusne i hranljive. Među najpoznatijim jestivim vrstama pamtimo vrganje, nokte, lisičarku, šampinjone, batak, kardarello, topolu, veliko uho i uspavani marzuolo. To su uobičajena imena gljiva, koja zauzvrat imaju i znanstveno ime koje ćemo naznačiti i bolje ispitati u našem odjeljku. Neke jestive gljive imaju lookalike, tj. Slične vrste koje su otrovne. Neke gljive su također otrovne i smrtonosne. Postoje otrovne vrste koje uzrokuju samo jaku intoksikaciju i otrovne vrste koje mogu uzrokovati smrt. Otkrićemo naučno ime ovih gljiva i njihove štetne učinke na ljudsko tijelo u okviru pojedinačnih članaka našeg odjeljka. Ovdje navodimo neke od najpoznatijih i najstrašnijih otrovnih gljiva. To su amanita muscaria, koja se naziva i malefična ovula, amanita phalloides, amanita panterina, maleficent porcino, siromah s kolikama, maslinova gljiva, crvena kolombina, inocybe fastigiata, entoloma lividum i proljetne amanite poznate i kao amanita verna. U našem odjeljku ćemo također pružiti znanstveni naziv vrsta upravo naznačenih njihovim zajedničkim nazivom.Čini se da neke vrste kineskih gljiva imaju terapeutska svojstva. To potvrđuje i Mikoterapija, nauka koja ide uz Fitoterapiju. Čini se da aktivni sastojci ovih gljiva imaju izuzetno pozitivne učinke na ljudsko tijelo, poboljšavajući njegove psihofizičke uvjete. Rečeno je i da neke gljive liječe i tumore. Ali ovo je previše osjetljiva i kontroverzna tema da bi se prihvatila ili odbila. Tačno je da postoje studije koje se fokusiraju na aktivne sastojke sadržane u otrovu Amanita phalloides, smrtonosne gljive koja može jednim ugrizom ubiti čovjeka. Studije su još uvijek u toku, ali čini se da je otrov gljive sposoban zaustaviti i ubiti ćelije raka različitih vrsta karcinoma. Nažalost, ovo nije mjesto za razgovor o terapijama protiv raka i njihovoj valjanosti. Ono što je sigurno je da su studije o otrovu Amanita phalloides dale ohrabrujuće rezultate, ali to ne znači da ćete biti u iskušenju da pokupite gljivu i pojedete je. Ovaj izbor bio bi samoubojstvo, jer amanita phaloloides, nakon što se proguta, oslobađa otrov zbog kojeg jetra može eksplodirati u samo nekoliko minuta. Pacijenti sa rakom trebaju kontaktirati samo onkologe i specijalizirane ljekare. U stvari, nakon procjene vrste tumora, oni će propisati i preporučiti najefikasniju terapiju.Otrovne gljive mogu imati efekte koji se razlikuju ovisno o vrsti koja se unosi. Neki uzrokuju samo kolike i gastrointestinalne tegobe, drugi mogu uzrokovati teže bolesti, pa čak i smrt. Najočitiji simptomi uzimanja otrovne gljive su povraćanje, proljev i bolovi u trbuhu. Neurološki poremećaji takođe mogu uslijediti. Amanita muscaria, na primjer, takođe uzrokuje halucinacije. Zbog ove osobine otrov gljive koristi se kao droga kod nekih plemenskih populacija, a jestive gljive koriste se u mnogim receptima. Poznat je u tom smislu rižoto sa vrganjima. S jestivim gljivama možete pripremiti mnoštvo ukusnih jela. Jestive pečurke su dobre i kao prilog. Glavni pripravci jestivih gljiva uključuju pirjano, pečeno na žaru, kuvano, salatu, pohano ili pretvoreno u umak za rižoto i prva jela. Mora se reći da prije pečenja gljivama treba oduzeti stabljiku te ih pažljivo oprati i očistiti. Zapravo postoje gljive koje su jestive tek nakon pranja i temeljitog kuhanja. Ove gljive, o kojima ćemo bolje raspravljati u našem dijelu, oslobađaju vrlo otrovne tvari za ljudsko tijelo u sirovom obliku. U ostalom, dobre i neotrovne gljive prikladne su za konzumaciju na više načina i s mnogim receptima. U ovom slučaju govorimo o gomoljastim gljivama ili jednostavnije o gomoljima. Najpopularniji gomolji su tartufi. Ove gljive imaju čvornasti, kuglasti oblik, sličan kamenu. Nalaze se pod zemljom i posebno su popularni među znalcima. Ekonomska vrijednost tartufa je vrlo visoka. Neke vrijedne vrste mogu koštati i tristo eura hektograma. Među najpoznatijim tartufima pamtimo bijeli i crni tartuf. Najcjenjeniji je bijeli tartuf, znanstveno nazvan "tuber magnatum". U Italiji se uglavnom nalazi u Albi u Pijemontu, gdje se svake godine organizuje međunarodni sajam tartufa. O karakteristikama i svojstvima tartufa naučit ćemo u našem odjeljku.Makroskopske gljive, odnosno one koje se mogu vidjeti golim okom, vrlo su karakterističnog oblika i mogu se sažeti u kutikuli, šeširu, škrge, stabljici i volvi. Kožica je vanjski dio gljivice, ukratko koža šešira. Potonji obično ima kružni oblik, može biti konkavan, konveksan ili nazubljen, s linearnim, nazubljenim ili nepravilnim ili ventilacijskim rubovima. Od donjeg dijela šešira započinju škrge, linije ili nabrane trake koje se mogu više ili manje pričvrstiti za stabljiku. Volva je dio u obliku kapice koji se obavija oko dna stabljike. Ovaj dio je prisutan samo u nekim vrstama gljiva, poput amanita i volvarije. Prisustvo volve često može razlikovati jednu otrovnu vrstu od druge. Mnoge otrovne amanite zamjenjuju se jestivima jer se stabljika iščupa rukama ostavljajući volvu skrivenu na tlu. S druge strane, gljive se sakupljaju polaganim rezanjem stabljike u podnožju prikladnim nožem i uklanjanjem skrivenih dijelova na tlu. Gljive nemaju samo oblike već i vrlo različite boje. Te boje mogu biti jednolike u cijelom karpoforu ili tijelu gljive ili se izmjenjivati ​​između kutikule, kapice i stabljike. Postoje gljive sive boje, druge zemlje, treće žute, treće zelene, treće bijele, treće smeđe. I jestive i otrovne gljive imaju veliku varijabilnost oblika i boja: njihovo prepoznavanje nije dovoljno da bi se jestiva vrsta mogla razlikovati od otrovne. Na primjer, zeleni kolumbin, znanstveno nazvan russula virescens, može se zbuniti sa zelenkastom amanitom, poznatom kao amanita phalloides, vrlo otrovnom gljivom zelene kape. Male količine Amanita phalloides mogu ubiti čovjeka za nekoliko minuta. S druge strane, šampinjoni su često svi bijeli. Ovu gljivu možete zamijeniti s proljetnom amanitom i entonoma lividumom, drugim otrovnim vrstama s bijelim karpoforom i sposobnim za smrt. Proljetna amanita prisutna je u cijeloj Italiji tijekom proljeća, sezone iz koje potječe zajedničko ime gore spomenute vrste. Entonimni lividum razvija se uglavnom ljeti. Neke gljive mogu imati crvene stabljike i kapice. Gljiva s crvenim stabljikama je vrganj ili vrganj, koji se lako razlikuje od običnog vrganja koji ima smeđu kapu i svijetlu stabljiku. Unutarnji dio gljive, onaj koji je sačinjava, naziva se mesom. Potonja je ona koja najbolje predstavlja traženu vrstu gljiva. Zapravo, kvalitet gljive može se zaključiti iz konzistencije mesa, njegove otpornosti i krhkosti. Mnogi primjerci imaju bijelo, čvrsto i kompaktno meso, dok drugi imaju nježnije meso ili se mogu razbiti na prvi dodir. Otrovne pečurke takođe sadrže određenu vrstu mesa. Međutim, ovaj dio emitira otrovne tvari i bilo bi bolje izbjegavati ga ne samo jesti, već čak i dodirivati. Uvijek se držite podalje od otrovnih gljiva. Okus mesa jestivih gljiva, kao i miris, s druge strane mogu biti vrlo karakteristični. Neki su čak slatki ili voćni, drugi pretežno aromatični. Otrovne pečurke možda neće emitirati nikakav miris, druge mogu imati i meso koje miriše užeglo, ali bolje je da vas ne zavara ni jedan ugodan miris: oni u stvari mogu pripadati i otrovnim gljivama. u šumi, i četinarske i listopadne. Sezona u kojoj se mogu naći je jesen. Mnoge vrste se takođe razvijaju u proljeće i ljeto, pa čak i zimi. Gljive mogu rasti u ravnicama, brdima i planinama. Neke vrste su tipične za polja i livade, kao što su, na primjer, poljske livade. Razmnožavanje gljiva uvijek započinje emisijom spora, što je plodni dio gljive. Spore, često masivne, imaju različite oblike i boje ovisno o vrsti. Nadalje, gljive se mogu razviti u izoliranim primjercima ili u skupinama. Neke vrste su druželjubive, tj. Sazrijevaju zajedno s drugim gljivama. Oni sa parazitskim ili simbiotičkim ponašanjem mogu se naći i na deblima i panjevima. S druge strane, tartufi se uglavnom nalaze pod zemljom. Mnogi se primjerci čak razvijaju u krugu, dajući ideju o krugovima koje su vještice stvarale u prošlosti tijekom subota. U stvari, kaže se da mnogi primjerci rastu u vještičjim krugovima. Sakupljanje jestivih gljiva treba obavljati samo ako imate dovoljno iskustva i znanja o gljivama i mikologiji. S obzirom na izuzetne sličnosti između otrovnih i otrovnih vrsta, dobro je izbjegavati "odlazak po gljive" kada nemate potrebno iskustvo. U ovom slučaju, bolje je da vas prati stručnjak. Za sakupljanje tartufa, međutim, potrebno je pribaviti određenu licencu izdatu nakon položenog ispita. Lovci na gljive doživljavaju berbu kao zabavu ili kao uzbudljiv hobi. Nisu u krivu, jer šuma, priroda, drveće i sva prirodna staništa u kojima rastu gljive imaju izvanredan šarm i ljepotu. Unatoč svemu, opreza kod gljiva nikad nije previše i poželjno je uvijek kontaktirati najbliži ASL u slučaju da sumnjate u prikupljene primjerke. Jestive gljive predstavljaju kompletnu hranu zbog supstanci sadržanih u njihovom mesu. Budući da su povrće, pečurke, kao i mnoštvo drugog povrća, sadrže veliku količinu vode, azotnih tvari, ugljikohidrata, celuloze, masti i pepela. Kuhani na pravi način, jestivi primjerci također se lako probavljaju. Naravno, ako ih začinite s previše masnoće i umaka, mogu biti manje probavljivi ili kaloričniji. Upravo zato što se smatraju kompletnom hranom, jestive gljive nazivaju i "siromašnim mesom". Postoje neka vjerovanja i mitovi o gljivama koje bi trebalo razotkriti. Na primjer, nije istina da ih sušenje otrovnih gljiva čini jestivima, upravo suprotno: gubitkom vode te gljive zadržavaju veću koncentraciju otrova. Još jedan mit koji treba razbiti je činjenica da su gljive koje puževi jedu jestive. U stvarnosti otrovne i otrovne vrste mogu biti jestive samo za životinje i insekte, a ne i za ljude. Stoga čak i gljive koje puževi jedu mogu biti otrovne i smrtonosne. Nadalje, nije sigurno da pocrnenje belog luka ili srebrne kašike ili luka tokom kuhanja gljive otkriva bilo kakvu toksičnost. Ovaj test se može obaviti za neke vrste, dok za druge, jednako otrovne, možda neće biti koristan. Dalje informacije o svim aspektima koji se tiču ​​gljiva bit će bolje ispitani u okviru pojedinačnog sadržaja našeg odjeljka. Uživajte u čitanju.

Pogledajte video


Video: Bukovače i druge gljive. (Septembar 2021).